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加持弱勢婦女韓國Oyori Asia躋身米其林餐廳

以女性同理女性的角度出發，韓國女力社企Oyori Asia，從簡單的餐飲業出發，提供弱勢婦女職業培訓與工作機會。15個年頭過去，Oyori Asia成長為橫跨三國的餐飲集團，還展開多元觸角，力挺青年創業、地方創生等產業，造福社會上更多需要幫助的人。

促進包容且持久的永續性經濟成長，以達到全面且有生產力的就業，讓每一個人都有一份好工作

一份信念，讓一位女性李智惠（音譯，Jihye Lee）打造出一家跨國社企，不僅支援韓國婦女，更將善心的種子撒播到異鄉土地，讓善意茁壯成為許多弱勢族群遮風擋雨的大樹。

李智惠原本在一家IT公司負責網路內容。儘管收入不錯，她卻注意到公司95％收入來自成人內容，這不是她想做的事。「身為一名女性，我不想參與這種反女性主義的工作，所以我開始新的事業，」李智惠說。

身為職業婦女與媽媽，李智惠想與相同境遇的人產生共鳴，她注意到韓國的外籍新娘現象。在韓國，許多外籍新娘因為經濟因素遠嫁異鄉，卻難以適應異國生活，最後離婚告終。「貧窮國家婦女選擇跨國婚姻的主要原因就是經濟因素，如果她們能在自己的國家經濟獨立，就不必來韓國嫁給一個完全陌生的人。」李智惠這麼認為。

於是2008年，李智惠在首爾弘大地區開設一家販售亞洲菜餚的小餐館——Oyori Asia，使命是支持亞洲婦女經濟獨立。

培訓婦女在家鄉開餐廳不必出國打工
願景遠大，落實方式卻很實際。李智惠選擇從餐飲業出發，「因為餐飲業不需要高度技能，進入門檻低，可以為弱勢族群提供穩定的工作。」李智惠說。特別的是，李智惠始終堅持不接受政府資助、不靠捐款。

2006年從越南嫁到韓國的Ngoc Nhon就是受惠於Oyori Asia的例子。由於丈夫沉迷賭博，Ngoc Nhon成了獨力撫養兒子的單親媽媽。2012年，她遇到李智惠，開始在Oyori Asia接受廚師培訓。經過4年努力，Ngoc Nhon與另一位來自越南的單親媽媽一起開了家餐館Asian Bowl，實現她在韓國定居、同時推廣家鄉美食的夢想。她也是Oyori Asia培訓出來的第一位創業者。

在韓國站穩腳步後，李智惠開始放眼海外。2013年，Oyori Asia在尼泊爾加德滿都開設了Café Mitini，在泰國清邁開設OYORO the Grill。在Café Mitini接受培訓的尼泊爾婦女Dawa Sherpa說，「我夢想透過這個計畫成為優秀的咖啡師。」4年後，Dawa Sherpa真的在加德滿都開設了Café Mitini的第二家分店，創業成功。

「曾經有人問我，為什麼要去尼泊爾展開婦女賦權運動？我認為即使在韓國幫她們自立，對她們來說生活仍然很艱難。我希望她們不要來韓國，這就是我去尼泊爾幫助她們的原因。如果她們在那裡能自立，就不必到韓國來過日子了。」李智惠說。

靠實力競爭社企也能開高級餐廳
2014年，Oyori Asia在首爾鐘路區開設了高級餐廳Terreno，這想法來自於曾在西班牙米其林餐廳工作的主廚申承煥（音譯，Shin Seung-hwan）。一開始，李智惠有點疑慮，「我做的是社會工作，適合去開高級餐廳嗎？」但申承煥說服她，如果想要提高員工薪資，就必須這麼做；而且在高級餐廳工作的經驗，可以讓接受培訓的婦女未來出路更寬廣。

在此信念下開設的Terreno，如今成為韓國知名餐廳，不僅在2010年獲選韓國十大餐廳，更連續3年獲米其林一星認證；另一家2019年開業的El Txoko de Terreno，也2度獲得米其林指南入選餐廳。「一提到由移民婦女經營的餐廳，你就會想到髒亂、服務差的餐館，我們不是這樣的。社會企業經營的餐廳不一定總是很無趣，我們靠實力競爭。」李智惠說。

截至2023年10月初，Oyori Asia已培訓婦女及青年時數達2萬6,877小時，培訓697位弱勢婦女，其中86人已正式就業，還培養出15位餐飲創業家。光在尼泊爾就有70位青少年接受咖啡師培訓，並已開出第三家咖啡廳，第四家已在籌備中，繳出一張漂亮的成績單。

多元在地扎根社會企業做大做深
2015年，Oyori Asia更跳脫餐飲專業，利用移民婦女與弱勢族群培訓的經驗，在首爾婦女廣場（Seoul Women's Plaza）經營餐廳、培訓機構、婚宴機構。2018年Oyori Asia開始啟動「我的餐廳創業計畫」，協助年輕人創業，還在江原道一處廢棄礦坑小鎮協助地方創生。透過多元觸角，從各方面力挺弱勢族群。

「支持亞洲弱勢婦女和青年，透過食物的價值和工作的樂趣，實現社會和經濟獨立。」將目標放在全亞洲的Oyori Asia，跨國規模與企圖心是最大特點，有3點值得學習：

1. 不劃地自限，更上層樓激勵人心：Oyori Asia不以小餐廳自滿，反而憑著實力經營高級餐廳Terreno並3度摘星，展現培訓的實力，打響社企名號，更強化弱勢婦女翻身的自信與希望。

2. 做穩帶路雞，再靠自身盈利成長：Terreno的成功為Oyori Asia創造正向現金流也打響品牌，並成為其他事業的後盾。例如Terrenoy資助Café Mitini在尼泊爾的第二家店開業，咖啡店盈餘後將資金還給Terreno，然後再投資開設第三、第四家店。

3. 變社企搖籃，跨國經營觸角多元：Oyori Asia在累積培訓經驗後，就推廣至更多面向，包括青年創業、地方創生，例如在京畿道和江原道的數個行政區推動城市再生和餐廳創投計畫，開發出更大的社會價值，這也讓它們成為更多社企誕生的搖籃。2021年還獲選為「對世界最好」（Best For The World）的B型企業。

臺灣的「好康社企」，與Oyori Asia一樣以扶助單親家庭為目標，透過電商與廚藝等一系列課程，協助單親父母學習在家就能創造收入的各種技能，以克服育兒與就業難以兼顧問題。好康社企計畫也如同Oyori Asia一樣，打造自己的品牌——袋鼠夢工廠，儘管因為遇到疫情而面臨波折，但若能度過難關，相信能為更多單親父母找到更多元的生存管道，造福更多家庭。
Oyori Asia 官方網站

我相信，從想做的事當中獲得快樂，是工作的本質。
～李智惠, Oyori Asia創辦人

得獎年份項目或榮譽紀錄：
2016年獲首爾傑出社會企業獎
2019年獲B型企業認證
2020、2021年，旗下餐廳Terreno入選首爾米其林指南一星
2022年獲第四屆全俊韓社會經濟獎
2023年獲第四屆韓國變革者大獎

專家點評劉子琦

煮食是許多女性隨身具有的能力，Oyori Asia提供專業的廚師訓練，將隨身手藝優化，不僅確保餐飲的品質與安全，也墊高了競爭優勢，朝向家常美食的目標前進。也因爲亞洲多種族的多元飲食文化，讓Oyori Asia走出韓國，以相同模式在偏遠的國度，創造弱勢經濟之門。李智惠深知廚房是婦女的財庫，透過料理，更是療癒心靈，帶來幸福感的泉源。
（作者為勞動部「培力就業計畫」及「多元就業開發方案」審查委員）
*進一步認識「多元就業開發方案」與「培力就業計畫」

Ｂ型企業
推動B型企業的是2006年設立於美國賓夕法尼亞州的非營利組織 - B型實驗室(B Lab®)，致力使「人們的商業活動發揮對社會及環境的正面影響力」(people using business as a force for good ™)。
主要推動B型企業認證及維護管理商業影響力評估(B Impact Assessment, BIA)之標準工具；並倡議與公司治理相關的法律框架如共益企業(Benefit Corporation)的立法。
其願景是使企業的目標不只是在於「成為世界最好的企業」，而是「對世界最好的企業」，也因此人類的商業活動達到一個對所有利益相關者共益、包容且永續的經濟體。
認證B型企業的標準工具 - 商業影響力評估(BIA)是針對企業的公司治理、員工照顧、環境友善、社區發展(供應鏈)和客戶關係等，依所在市場、產業類別及員工人數規模進行客製化的量化評估，拿到總分200分之80分的企業，方成為獲得 B 型企業認證。
（資料來源：blab.tw/what-is-b-corp）