這間隱身於三峽巷弄裡的手工豆腐坊，不僅嚴選國產契作非基改大豆、確保小農採用 100% 無農藥友善栽培，更堅持不加化學消泡劑與防腐劑，採用臺灣日曬鹽鹵製作最天然的豆製品。

漫步於日落時分的三峽河旁，順著灑落的陽光彎進一條小巷，這裡有間獨具風格的豆腐坊，門口掛有「自做自售」字樣，復古紅磚牆配上日式門簾的店舖門面，讓人不禁產生時光倒流的錯覺。

座落在秀川街上的「禾乃川國產豆製所」（以下簡稱禾乃川），店名乍看之下相當日本味，但取名的巧思卻很在地——將秀川的「秀」字上下拆解，便組成了禾乃川。禾乃川不僅取名與在地有所連結，產品更是堅持和臺灣這塊土地相依。禾乃川 100% 使用臺灣國產大豆，不添加化學消泡劑，只願給消費者最天然的健康豆製品。

禾乃川講究健康、天然的理念，源自於創辦人林峻丞自身的需求。林峻丞長期有運動習慣，時常需要補充蛋白質，他發現許多運動的人會食用沖泡式的蛋白質補充品，「可是那樣的東西不是非常的天然，裡面其實添加了很多調味劑、香料等。」

後來林峻丞得知，「很多運動員會透過喝豆漿去補充蛋白質，」因此他試圖尋找營養價值高的豆製品，卻驚覺市面上豆製品的衛生品質不那麼令人放心。身兼甘樂文創執行長的林峻丞，曾發行過數本介紹三峽在地風土民情的雜誌《甘樂誌》，「當時採訪過一些豆子工廠，都非常非常的髒，」林峻丞皺眉道，「還有很多業者添加了防腐劑、增稠劑、消泡劑等化學添加物，那樣的環境讓人非常害怕，所以我們在想，不如自己來做一個製程非常乾淨、也沒有額外添加物的豆製品。」

創業前，沒有製作豆製品經驗的林峻丞，特地遠赴臺中，向因《甘樂誌》採訪而結緣的豆漿師傅學習技術。學成回臺北後，適逢甘樂文創營運狀況穩定，手上仍有多餘資金，因此林峻丞便將這筆資金投入豆製品事業，於 2015 年成立禾乃川。

禾乃川自創業之初，始終堅持 100% 選用非基改且友善耕種的臺灣國產大豆。儘管臺灣豆的成本比進口豆昂貴許多，林峻丞出於對土地的熱愛和環保意識，仍堅決以國產豆作為原料。

豆干、豆腐、豆漿等豆製品，皆是臺灣很重要的國民飲食，但是國產豆的市佔率卻出乎意料的低，僅有千分之三。林峻丞分析道：「臺灣的糧食自主率太低，政府提倡休耕，農夫獲得的補助，比他一年的收入還多，於是很多農夫不願意種。所以我們喝到的豆漿、每天拿來調味的醬油，多數都是基改的、進口的豆子。」

除了支持本土農民，林峻丞更考慮到食物里程。他表示，從加拿大進口黃豆所耗費的運輸能源，將產生比國產豆更多的二氧化碳排放量，「所以我們應該要多吃這個島上的食物，」林峻丞表示，「既然島上有這麼棒的豆製品，為何不倡議大家來吃這塊土地上的食物呢？」

一顆一顆手工嚴選大豆，做出「最有誠意的豆漿」

禾乃川的產品從原料到製程皆處處用心。

為了這份支持在地農產的理想，林峻丞可說是做到了極致。他先與臺南、嘉義等地的小農契作，期盼能逐步擴展國產大豆的耕種面積；為了確保農民栽種過程遵循友善農法，他更是每半年就赴產地查看耕種情況，甚至將每一批收成的豆子送驗，以確保豆子無任何農藥殘留。

不僅原料如此講究，禾乃川的製作過程更是極度費工，林峻丞笑稱：「我們說它是最有誠意的豆漿。」

產品製程從挑豆開始，以人力一顆一顆地將有蟲害、紫斑病或長得比較扁的豆子剔除，再進行泡豆、磨豆、煮漿等步驟，待豆漿製作出來再加點鹽鹵，便可以製成豆腐或豆干，「整個製程做完，大概就耗掉一整天的時間。」

除了製程中絕不用消泡劑跟增稠劑之外，林峻丞還點出使用鹽鹵的好處。「一般來講，加凝結劑都是用石灰石膏，但我們就是加鹽鹵。鹽鹵是曬海鹽時，將鹽巴拿起來之後剩下的海水，這些海水含有大量的礦物質，營養成分更高，也不會有結石問題。」

如此繁複的手工程序所製作出來的豆漿，濃度可達 10 度，比光泉、統一、義美等市售豆漿還高上 2 至 3 度。「我們的豆漿放進鍋子裡加熱，還可以撈豆皮！」林峻丞自豪地表示，「豆漿表面水氣蒸發時，蛋白質因接觸空氣會凝結，所以會產生豆皮，這個豆皮有非常高的營養價值。」

近期禾乃川更推出新產品——「活力味噌」，林峻丞表示，研發味噌的初衷同樣是因為健康因素，「我長期胃不好，常常胃脹氣，之前看到日本研究報告說，發酵過的釀造食物裡有很多益菌，可以幫助腸胃。所以我就開始吃味噌、納豆等釀造食物，長期下來對腸胃真的有明顯的改善。」

於是林峻丞轉念一想，「我們都用臺灣黃豆做豆漿了，為什麼不能再把它拿來做味噌呢？」他花了整整兩年時間，反覆測試味噌的最佳原料比例，終於開發出品質穩定的味噌。

問到禾乃川未來還會開發什麼新品項，林峻丞像是打開了想像力的匣子，豆腐冰、味噌冰淇淋等奇異組合紛紛冒出，不過這樣的新品策略還真有點道理，不僅能和其他豆製品做出市場區隔，更能將國產大豆的價值發揮得淋漓盡致。

一份就業機會，將為一個家庭帶來改變

不僅愛護土地、愛護自己的健康，林峻丞也愛護一同在這塊土地生活的人們。禾乃川聘用的員工，皆是社會中較缺乏就業機會的族群，包括中輟生、二度就業婦女和更生人。

林峻丞談及當初成立甘樂文創的初衷，「就是希望未來做的每一件事情、所發展的每一個事業，都能夠跟社區、跟社會共好。」這樣的理念也應用於禾乃川之中。

「我們當然可以聘用生活狀況都很 OK 的上班族，但也可以把這樣的工作機會，提供給更需要扶植的家庭。」而正是這樣的機會，可望帶給一個家庭很大的改變。

有位在禾乃川工作的中輟生，剛上班時因為識字能力很差，連時鐘都不會看，又因為不敢跟社會接觸，長期躲在家裡面，「每天都要打電話叫他上班，甚至電話沒辦法接通，還要到家裡面去找他。」

培訓這位中輟生的過程當中，曾有員工問林峻丞：「為什麼要聘用這些人？找一個更『正常』一點的人，可以準時上班、工作上也更有效率。」

林峻丞只回了一句：「如果這些孩子現在出去（社會），有企業要用他，我們就放掉。」

現實是，很少有企業願意把機會給這群孩子，因此林峻丞便自己成為那個「給機會」的企業，繼續拉拔這位中輟生，結果真的看到這位孩子有所成長。

「現在他可以自己擔任一些很重要的工作，還會做豆腐等比較技術性的工作，也因為有收入，能負擔家裡的家計，變成家裡很重要的經濟支柱。」林峻丞眼裡閃著光，慶幸當初並未放棄這位孩子。

2018 年 2 月初，甘樂文創設立的「青草職能學苑」正式開張，將幫助更多中輟生透過習得工作技能，尋回人生正軌。禾乃川也在職能學苑當中開設了二店，供二度就業婦女和中輟生學習如何經營一家店面。

突破通路限制，欲成為國產大豆最大品牌

如今雖然順利地開了第二間店，但禾乃川高度費工的製程，卻成為通路拓展最大的考驗。林峻丞表示，由於手工製作豆製品耗時耗力，產能難以提升，再加上產品無添加防腐劑，保存期限只有 7 天，若進到超市、量販店等大型通路，光配送至門市的時間便會耗費 2 至 3 天，如此一來賞味期限只剩 4 天，很容易被店家退貨。

「創業過程中我們發現，產能要先準備好，才能到市場上開始拓展。」於是禾乃川首先解決產能不足的問題，「以前煮漿的作法是，一桶桶（豆漿）放在瓦斯爐上慢慢熬、慢慢煮，」現在則投資了全自動煮漿設備，用蒸氣鍋爐加速製程，品質也更穩定。

禾乃川投資蒸氣鍋爐，大幅提高產能。

當產能提升，林峻丞便試圖突破通路的限制，「既然主流通路會碰到時間限制，那最好的方式就是我們自己發展直營店，當天做完就可以當天銷售，讓客人買到最新鮮的產品。」

因此除了開設二店外，禾乃川更積極至臺北都會區尋找通路點，拉近跟消費者的距離。為了打進百貨通路市場，林峻丞不辭辛勞地一間間拜訪各大百貨公司，親手敲開通路的大門，最後順利於 2017 年在板橋環球購物中心、統一時代百貨、誠品敦南店等地舉辦快閃店活動，並獲得珍貴的消費者回饋。

林峻丞驚喜地發現，顧客的回流率很高，「短短 20 天的檔期，客人是會陸續回來買的，還會問我們在臺北哪裡還有店面，」收到眾多的正面回饋後，林峻丞計劃於 2018 年加快拓點速度，正式在臺北市設置正櫃或開直營店。

此外，除了 B2C 的通路之外，禾乃川也積極發展 B2B 銷售管道，例如與支持小農的餐廳業者長期合作，或是由企業內部發起定期團購，透過穩定的大筆訂單，使營運狀況更趨穩定。

林峻丞坦言：「前陣子還有些虧損，之前去展店時獲利比較高，現在就是損益兩平。」目前禾乃川的月營業額約落在 20 至 30 萬元之間，未來通路若拓展為一間本店加兩間直營門市，預計月營業額可達 90 萬元。

面對虧損，創業者往往會開始思考要如何全身而退，林峻丞卻有著截然不同的看法，「當你有設定停損點或退場機制時，就不要貿然投入，因為你已經想著失敗了。」林峻丞表示，「創業沒有那麼容易，也不一定會成功，就看你願不願意堅持，在失敗的過程中找問題，再想新的方法解決。」

創業至今，林峻丞不僅從沒想過退場，反而一心想著願景，「我們希望禾乃川能成為使用國產大豆的最大品牌，」林峻丞相信禾乃川的天然豆製品，定能打動更多消費者的心。

踏出店面，禾乃川店門口的招牌亮起微微的光，一如飲入口的豆漿一般溫醇，也如同那顆關愛土地又關愛人們健康的心一般溫暖。

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「禾乃川國產豆製所」小檔案

店名：禾乃川國產豆製所

地址：新北市三峽區秀川街13號

臉書：https://www.facebook.com/taiwandou/

創業心法：嚴選天然原料確保品質，並投資生產設備使產能提升，再同步開發 B2B 和 B2C 通路，迅速拓展市場。

 

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姓名標示為「勞動部勞動力發展署」