走進香港九龍油麻地一家位於二樓的「越老」餐廳，悠悠入耳的是爵士喇叭演奏曲，霓虹招牌與昏黃的室內燈光，襯著懷舊工業風的裝潢，看起來就像一家台北東區的潮店，卻見頭髮花白的服務生正忙進忙出。這家越南菜餐廳，是獲譽香港最受歡迎社會企業「銀杏館」旗下經營的6家餐廳事業之一。

讓長者生活有重心 80％員工是銀髮族

「銀杏館」成立17年來獲奬無數，從「卓越企業」、「微笑企業」，領到「卓越企業品牌」、「香港傑出社企」；它還曾和匯豐銀行、國泰航空並列「服務第一」大獎；和香港迪士尼樂園、萬豪酒店同獲「環保卓越計劃優異獎」。可以看出，這家企業從服務到品牌經營，甚至環保，都足為業界典範。

但最特別的是，「銀杏館」總共約3,000員工，其中80％以上都是銀髮族，員工平均年齡高達68歲，堪稱香港最長。

創辦人是外界稱為「麥姑娘」的行政總裁麥敏媚，原本就是專業社工。一般超過50歲的求職者，往往容易遭受心照不宣的就業歧視；她觀察到，很多長者在退休後患了抑鬱症，但如果有份工作，生活有重心，心情就能安定。於是麥敏媚在2003年張羅了一家賣茶葉蛋及涼茶的小吃店，讓長者朋友去經營，沒想到生意興隆，第二年就開了第二家店。

專業水準不打折　廚藝與服務屢獲肯定

「銀杏館除了取銀杏樹堅毅幹練的寓意，『銀』字代表銀髮一族，『杏』代表良醫，『館』即由長者自己掌管。」麥敏媚說明，讓年長者也能有公平的就業機會，是銀杏館最重視的價值。一份公平的工作機會，對長者而言，不單是為餬口，更代表一份尊嚴。銀杏館首要招募的員工是有經濟需求的長者，其次是心理上需要工作，或仍有心力繼續貢獻社會的長者。

雖然是社會企業，銀杏館仍堅持以企業精神來經營，而非利用消費者的包容心而降低標準。銀杏館大部分管理階層及主廚均取得相關專業證照，且多次獲得「最優秀法國菜餐廳」、「消費者最愛西餐廳」等殊榮，足以證明他們廚藝和服務的專業水準，不只寶刀未老，更技壓年輕人。

從有機食材做到電商平台 加碼公益慈善

銀杏館經營的6家社企餐廳，包括港式、中菜和歐陸餐廳，還有素食和越南菜餐廳。不只如此，還往上游擴展到有機農莊、食品製造，並且發展餐飲外燴，還經營銷售健康食品及日用品的網路平台「銀杏士多」(store)，甚至建立了一支銀髮樂團Wonderful Band，讓他們進駐餐廳表演，最後，還擁有一家高齡就業中介服務平台「薦仁館」，串接成非常完整的銀髮職場供應鏈體系，提供數量更多且更多元的工作機會，以滿足各類專長的長者。

所有這些環繞餐飲而生的事業，也都負有一定的社會使命。例如，餐廳優先選用公平貿易產品，間接幫助世界各地的貧農家庭。樂活有機農莊致力推行有機食材健康飲食。「香港廚房」發揚港式食品。「銀杏到會」提供到府外燴及派對一條龍服務，為老幼家庭和企業帶來歡樂。

除了為長者創造工作機會，銀杏館更額外回應社會上的緊急需要，例如天災時期援助金錢及物資、助學助養、捐助食物銀行、關照獨居長者、招待低收入家庭節慶聚餐、資助貧困大學生等等。今年疫情期間對遊民的派飯行動，也排除萬難持續進行。而餐廳收入及部分小費，也會撥捐慈善團體，扶助弱勢，延續「營商創福利」的宗旨。

講求工作配適　薪資比照市場行情

麥敏媚認為，年長工作者在職場上最大的優勢就是「穩定」，因為年長者的自律性和責任心都比年輕人更強，他們也更敬業樂業，甚至比年輕員工更少請病假。經驗也是一大優勢，例如，發生突發狀況時，長者便能以其豐富的閱歷和智慧，更圓融的服務客戶。

銀杏館不因員工是長者而降低專業水準，讓客人不是因為做善事而光顧，而是為了美味和服務。故銀杏館講求工作配適，讓任職者能發揮經驗及所長，例如退休的保安，其實很適合從事客戶服務等與人打交道的工作。前提是長者有能力、有意願，完全符合工作所需而勝任，也讓員工能賺取比照市場行情的薪資。

當然，為了遷就長者的身體狀況，長者們一般工作時間只約4到5小時；在設備方面，餐廳會採用不碎餐具，還配備手推車方便他們遞送食物。雖然銀杏館不是為了要打造一個長者樂園而成立，但在這裡工作的員工，卻每位臉上都堆滿了笑容。

企業化經營範例　找回被浪費的勞動力

台灣政府近幾年在推動銀髮就業上十分努力，不但成立銀髮中心，也建置「銀髮資源網」提供就業媒合服務，補強勞動力短缺，並完成立法鼓勵企業進用銀髮人力。事實上，近年廠商進用銀髮族比例也逐步攀升，提供保全及物業管理服務的丹麥歐艾斯集團，銀髮族就占全公司36%。

銀杏館從一家小店變成連鎖店，再推出更多上下游服務，發展成社企餐飲集團，形成一個包涵硬體（餐廳、有機農園）和軟體（人力平台、電商、樂隊）的供應鏈，從中創造了3,000個多元就業的機會，不單喚醒長者重回職場的意識，補足勞動力缺口，更展現出銀髮勞動力的無限可能，讓可貴的勞動力資源得以繼續貢獻社會，甚至加碼投入公益慈善活動，帶來更多正向的力量。

反思台灣許多社企，仍然多少仰賴消費者的同情心理來經營，但同情心無法成為正常企業經營的獲利來源，更不該是社企應該長期存活的理由。銀杏館的成功模式告訴我們，唯有憑實力經營，積極面對市場的公平競爭，才能真正獲得生存甚至成長的空間，也才能造福更多想服務的人群，實現創立的初衷，讓社企也能生生不息，帶來更多社會價值。

▲銀杏館80%員工為年長者，但服務更溫暖貼心。（圖片來源：銀杏館授權提供）

▲銀杏館旗下的樂活有機農莊，不但供應餐廳食材，也帶有社會教育使命。（圖片來源：銀杏館授權提供）

國外社會創新案例故事

撰文：何索隆

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姓名標示為「勞動部勞動力發展署」