清乾隆年間，雲林新虎尾溪畔的人們在渡船頭前搭起棚架，堆起一包又包的麥子，以跟大陸的商船貿易，當地人便把此地喚作「麥仔簝」，後世再改稱「麥寮」。

類似的地點還很多，例如彰化「麥厝庄」、屏東「麥仔田」等，見證了臺灣曾是麥子的重要產地，後來日本殖民臺灣時，更進一步從台中沿海一路遍植至台南，使得西部各縣市的耕作面積都有300到5000甲地不等。在那段輝煌的歲月裡，每天夕陽餘暉伴著廣袤麥田映照出金黃色光芒，總令人不可置信這是在低緯度地區。

只是好景不常，這個壯闊景觀已經封存在百年前的歷史了。1995年，美國小麥、玉米、黃豆大舉叩關臺灣，致使本土雜糧作物直欲絕跡，國內糧食自給率亦迅速降至33%以下，嚴重威脅著糧食安全。

如今，島上休耕農地高達21萬頃，餘下繼續耕作的100公頃小麥，僅足以供給金門酒廠釀造高粱。而當國民大口吃著120萬噸的進口麵粉時，早已忘了這片土地曾經的光榮身世。

唯獨施明煌例外。

他是「喜願麵包工作坊」的創辦人，多年來都雇用保育院青年製作無人工添加物的全穀麵包，並以網路表格及ATM轉帳讓消費者訂購。2002年SARS流行期間，不敢外出的人紛紛請喜願宅配麵包到府，使得店裡營收一下子興旺起來，直到2007年因為國際糧價暴漲而止步。

當時，一包麵粉從400元漲至700元，造成平價的麵包面臨殘酷的成本壓力，「在這種情況下，有人選擇轉嫁給消費者，有人緊縮人事支出，有人情願收攤下台。我哪一個都不想，只想跟它對抗。」施明煌不信邪的心想：「臺灣本來是農業大國，現在小麥自給率竟然趨近於零，說不過去！難道我們自己種不出小麥嗎？」

接下來的故事便是，喜願除了賣麵包，還親自種麥、磨粉、做麵條。而這不僅是一個小老闆全新的務農旅程，也是一個小王國對全球化的默默抵抗。

人與機器　孰輕孰重？

聽到這個消息後，與施明煌合作多年的好友驚訝的說：「有必要為了喝一杯牛奶，就自己養一頭牛，甚至開一座牧場嗎？」

其實他就是如此瘋狂的人。最早之前，施明煌是一家機械公司的副總經理，在他的倡議下，公司向喜樂保育院聘了一群身心受限的夥伴到生產線上組裝零件。1999年時，受產業界西進中國、引進外勞及生產自動化風潮的影響，公司高層決定將所有保育院生替換掉。不過這一加一減，一個勞動單位卻只省下2毛錢而已。

「一個人的價值怎麼會比不過那2毛錢呢？」施明煌心下詫異道。「不然，我們來做麵包好了！」他心念電轉，想起喜憨兒烘培屋的作法，於是堂堂一位副總經理立即與一群保育院生同進退，另覓地點成立喜願麵包坊。

喜願麵包坊與麥田比鄰而居，收割後即可送到後面太陽能發電的廠房進行加工製造。

「工作是彈性的，而人是活的，本來就是工作該去適應人，而不是人去適應工作。」學習工業工程科出身的施明煌相信，只要配置好環境，並把人擺對位子，任何人都能順利完成任務。因此他將作業流程巧妙的拆解，例如三人一組，一人取麵團、一人分切及秤重、一切揉麵團塑型，接著再把麵團交給下一個任務編組。

施明煌說：「這群身心受限的夥伴面對愈單純的工作，愈能發揮他們的能力。」特別是全穀麵包原料單純，又不添加奶油與糖料，製作流程相對單純許多，因而減少強迫症患者重複洗手的機會。他也運用告示牌、燈號、計時器、鬧鈴等系統協助員工查看製作進程，以及自動提醒發酵與烘烤時間，如此不僅可以讓夥伴更加專心投入，還能確保每一顆麵包維持相同的品質。

就這樣，喜願用著最簡單的人，做著最簡單的麵包，雖然樸實無華，咬下一口卻滋味無窮、餘韻不絕，因而迅速進入50多個通路販售，並陸續在彰化、雲林等地成立多家麵包坊與餐坊。

因為一塊麵包　而有了一座麥田

一切看似平穩，後來卻遭遇一樁與經營模式無關的大阻礙──國際糧價飛漲，而這不只是生產成本抬高而已，更是一場糧食危機。施明煌便開始周遊臺灣，尋找僅存的小麥產地。

來到台中大雅，他發現這裡還有僅存的麥田，當場激動不已，便立地決定展開「麥田狂想」計畫，以契約耕作方式委託各地農民種植小麥，從西部苗栗、彰化、台南、高雄、屏東，到東岸的台東、花蓮、宜蘭，一路插下對小麥的希望。他還要求農人不要毒鳥，不用農藥、除草劑與化學肥料，以最自然的方式恢復田間生機。

2007年起，喜願從1公頃、3公噸開始收成，想不到隔年國際糧價即跌回正常水準，施明煌卻再也回不了頭。尤其當時美國麥子一公斤約14元，他對臺灣農民的收購價卻高達28元，因而招來同業訕笑：「麵粉那麼便宜，用買的就好，你幹嘛自己種！」他卻不予理會。

接下來兩年，雖然耕作面積持續擴大，但產量卻未達麵粉廠要求的最低研磨量30噸，施明煌只好硬著頭皮自己買了一台小型研磨機，「努力了一整季，全部的小麥卻只磨一小時就沒了，坦白說蠻洩氣的。」再下一年總算過了30噸門檻，但小麥收成時剛好遇上梅雨季，常溫之下不易保存，他再度咬牙買下一部冷凍庫。

隨著硬體設備日漸完備，以及越來越多農民加入，2012年喜願總算達到120噸的目標，也就是全國一年進口總量的萬分之一。此番努力亦感動了臺灣規模最大的麵粉廠，聯華公司於是決定協助喜願從生產、加工、儲存、運輸到銷售，果然也促使各大烘焙業開始以喜願小麥作基底，讓臺灣本土麵粉終於可以進入庶民生活裡。

2013年以後，累計耕作面積已達200公頃，產量接近300噸，並進一步向500噸邁進。只不過組織規模龐大了以後，也開始出現信任上的問題，「像有些農民一開始就講好要多少量，他卻偷偷多種一些，到時候就要你全部收購回去，這樣會打亂我們的計畫。」也因此，喜願便維持固定的耕作面積不再擴增，施明煌轉而開發其他產品。

整合虛擬與實體　縮短產地到餐桌距離

不獨小麥，其他雜糧作物在臺灣也瀕臨絕跡，於是施明煌又拾起耐心從零開始與農民洽談大豆、芝麻和蕎麥的種植計畫，並與農民一起學習不同季節、產地、豆種的農耕知識。畢竟這些作物消失已久，連種子、耕作方式都快要失傳。

接下來，喜願整合上游到下游，連同之前的小麥推出「喜願小麥」、「喜願大豆特工隊」、「喜願雜糧聚樂部」等品牌，產品包含麵條、醬油、芝麻醬各類商品，直接推到通路上販賣。施明煌還祈願，喜願將會是一個連結生產者、加工者、服務者、消費者，讓彼此相互承諾、相互支持的「社區協力農業營生群組」。

喜願產品不添加任何人工添加物，一如創辦人施明煌對夢想的執著與純粹。

因此他積極打造「行動化生產履歷系統」，並設立定點電腦工作站，要求農民將耕作過程、生產數據等資訊隨時登錄在網路上，提供產業鏈的各端了解田間管理事項，也使消費者明瞭安全的食物來源，不過施明煌說：「對於年長的農友來說，其實拿滑鼠比拿鋤頭還要累。」此外，遵照天時地利而採自然農法的農夫，也很難準確記錄各項數字，於是施明煌在隔年又融入了不同農法的履歷系統，強化記錄功能與對話機制，以更謹慎面對農業現場非標準化的條件。

這一切對透明的努力，都是為了縮短產地到餐桌的距離，讓生產者與消費者有互動的機會，因此當中不只有線上接觸而已，還定期舉辦「麥田見學」、「麥田音樂會」、「麥田安可曲」、「農事戰鬥營」、「好農壯遊」等活動，增進彼此的認識。每到收穫季，小提琴聲在麥穗海裡隨風飄揚，代表今年又是喜願無限的一年。

施明煌善用虛擬網路與實體活動的穿插，建構他所希望的「喜願共和國」，「只要每位消費者能主動認識你的農友、你的作物、你的產地、你的社區，就可以建立一個彼此都能安頓身心的國度。」

他相信，除了追求糧食自主、活化農地、振興農村外，人不應該免於無可控制的匱乏恐懼，因此施明煌還在喜願麵包坊的屋頂上裝滿了太陽能發電板，只要一聚集了足夠電力就傳輸下來用在麵包機器上，一步一步達成自給自足的目標。

雖然明知不可能完全取代台電公司的中央供電系統，但他爽朗一笑說：「要對抗全球化，至少也要做到像樣啊！」

施明煌從機械公司副總經理轉身而為農民的好夥伴，為的是提升臺灣糧食自給率。