原民文化
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專訪有限責任屏東縣原住民泰武咖啡生產合作社 經理華偉傑
撰文／袁庭堯 攝影／袁庭堯
玻璃窗外，咖啡農屏氣凝神，緊盯轟隆作響、搖晃篩選咖啡生豆的機器。再過一個禮拜，就是一年一度的屏東咖啡評鑑會，屆時各家咖啡農都會拿出壓箱寶，激烈角逐第一的榮耀。
吾拉魯滋部落咖啡屋，提供最新鮮頂級的屏東原鄉咖啡(圖袁庭堯攝)
科學後製篩選，喝得到進步
咖啡豆的密度，決定香氣綻放的程度，是咖啡入喉好喝的關鍵。
過去，咖啡農不管再怎麼仔細手工挑選，頂多挑出密度880g/L左右的生豆。有了專業的機器輔助，短時間就能精準篩出密度920g/L以上的高水準咖啡豆。「880和920聽起來好像差不多，但杯測出來的口感可是天差地遠，花香明顯放大，口感更是棒！」咖啡農分享使用先進設備選豆的心得。
選豆完成，取樣用儀器一測，密度940g/L再破記錄！咖啡農喜出望外，小心捧回家，還要再進行最後一輪挑豆，確保粒粒都是傑作。如此高水準的競賽，想必屆時又要讓評審們難以取捨。
2017年底剛落成啟用的「泰武有機咖啡產業發展館」，雖名義上為觀光工廠，但擁有亞洲最先進的乾濕處理、精密量測、篩選、包裝等設備，在南台灣扮演著技術輔導、後製、競標交易等重要角色。除了確保生豆品質與價格，也大方提供相關硬體技術，協助屏東地區咖啡農產出精品級的咖啡豆。
用心改良，提升品質，獲獎無數的肯定
一旁的吾拉魯滋部落咖啡屋，非假日時間仍可見消費者三五成群，幾乎人手一杯手沖單品，喝的早已不只是對原鄉產業的支持，而是特地「逐香而來」、對精品咖啡風味的肯定與追求。
屏東是台灣最大的咖啡產地，種植面積300餘公頃，泰武鄉就佔了一半。「泰武咖啡合作社」2012年成立，協助整合、行銷當地的有機咖啡。目前契作、租用、社員自有的咖啡園總面積達40公頃，年產量（2017年）上看15公噸。
身為當地的咖啡產銷中心，合作社短短數年已替泰武咖啡建立起市場口碑。甫成立就榮獲「屏東十大精選伴手禮」、「國宴咖啡」殊榮肯定，也是歷屆「屏東咖啡評鑑大賽」常勝軍。全國賽事上，2016年曾獲得台灣國產精品咖啡豆評鑑金質獎、2017年獲得台灣有機咖啡大賞二等獎、「台灣咖啡12強+1日月潭邀請賽」第三名，表現亮眼。除了在國內市場大放異彩，2016年合作社生產的日曬豆Typica Reserve，也獲得國際專業咖啡評鑑雜誌「Coffee Review」以93分高分、頒發「亞太地區前三名年度最具代表性咖啡」獎項肯定，成為亞洲、歐美市場咖啡專家口中「超高CP值」之選。
「泰武有機咖啡產業發展館」擁有全台數一數二完整的設備(圖袁庭堯攝)
有鑑於國際咖啡產業競爭激烈，生豆穩定供給能力是一大關鍵。政府於2014年整合屏東縣咖啡農業資源，以合作社為核心，推出「屏東縣原鄉咖啡聯盟」，同時開始建置「泰武有機咖啡產業發展館」，期望在軟硬體兼備的完全生產模式之下，壯大屏東縣的咖啡產業實力。
果不其然，2017年11月，美國夏威夷州的依斯拉咖啡公司（ISLA Custom Coffees, LLC）創辦人R. MIGUEL MEZA再次造訪台灣時，驚訝屏東咖啡產區完整的發展規模與製豆水準，一口氣與聯盟簽下10年、採購7公噸的生豆合約，對屏東地區咖啡農無疑是莫大的鼓勵。
屏東原鄉咖啡的重要推手華偉傑(圖袁庭堯攝)
合作社成功經驗，促成屏東咖啡產業崛起
屏東咖啡產業能在短短數年間打響名號，「泰武咖啡生產合作社」居中積極串起上下游、打造產業一條龍功不可沒。從最初的泰武咖啡產銷班，到催生泰武咖啡生產合作社，進而擴大規模成為「屏東縣原鄉咖啡大聯盟」，合作社經理華偉傑是背後重要的推手。
華偉傑認為，勞動部的培力就業計畫讓他在2009年回部落發展時，克服經費的限制，順利成立合作社，集結部落十多個莊園，一圓推動泰武咖啡的夢想，在咖啡產業的紅海中，成功殺出「有機、精品」之路。
「先進的設備，才能培育出專業的人力。」華偉傑驕傲的說，產業發展館內許多先進設備如：比重篩選機、烘焙度測試儀、SCAA精品咖啡協會國際認證的杯測系統、水份測試儀等，都是台灣一線大廠、知名企業少有的設備。換句話說，合作社、產業發展館內的工作人員，未來都是業界炙手可熱的專家。
生豆比重篩選(圖袁庭堯攝)
透過密度檢測，可篩選出最高品質的生豆(圖袁庭堯攝)
紅光盲測可訓練出更敏銳的杯測能力(圖袁庭堯攝)
現階段，合作社已發展出導覽、產品研發、製造生產、電商等不同領域人才，不僅在咖啡產業上扮演關鍵角色，也連帶牽動當地產業的發展。近年來，合作社陸續進行農村再生、公益彩券回饋金、智慧農村4.0等計畫提案，不但造福部落，也結合世界科技趨勢，提供產地虛擬實境、GIS圖資等服務，便利國外或外地買家了解產地，進而帶動線上交易市場。
取經毛利，朝循環自主模式邁進
2017年9月在紐西蘭的「社會企業世界論壇」上，華偉傑參與了一場毛利人的拜訪之旅，讓他印象深刻。
「毛利人很有智慧，他們人口比例和我們台灣原住民差不多，把握住溫泉、地熱這些僅有的資源，從地熱發電廠投資做起，利用盈餘買牛買羊，發展乳製品加工工廠。賺了錢後，再進一步結合地熱優勢，利用溫室種植番茄。集結上述各大產業盈餘，再轉投資傳統植物園發展觀光業，讓更多毛利人有了工作與信心。」
「『環環相扣、永續再生』，就是毛利人腦中的智慧。」華偉傑發現，這和合作社多年來的發展「有機、精品」的目標不謀而合。推廣前端有機種植的目的，在於保護珍貴的祖靈地。而產業發展館計畫在年底取得「有機後端加工」驗證，未來再搭配HACCP、ISO22000等食品級認證，便能達到「全有機、精品級」的終極目標，讓屏東咖啡成為台灣精品咖啡的代名詞。
華偉傑表示，後製硬體、產銷制度完整建立之後，不僅農民開心、買家放心，合作社也能透過整體營運、繼續擴大在地就業規模，創造出三贏局面。
分享經驗，讓咖啡成為幸福產業
如今，屏東原鄉咖啡農對環境永續、頂尖技術與專業知識的追求，早已超越經濟的考量與價值。
2018年，產業發展館將會針對在地咖啡從業人員，推出一系列教育訓練、國際證照講座，預計要培育更多的原鄉咖啡人才，吸引更多原鄉青年返鄉就業。
「『讓人過的更好』，才是我們的終極目標。」華偉傑在推動部落咖啡產業這條路上，克服現實的挑戰，實現初衷。未來他還有個夢想，希望把扶植部落的經驗，推廣至第三世界或亞洲國家的咖啡產區，協助當地咖啡農提升技術、設備、通路等水平，找到優於「公平貿易」的更高保障。他期許，讓種咖啡成為帶給自己、也帶給他人幸福的產業。
有限責任屏東縣原住民泰武咖啡生產合作社
官方網站：
Facebook：吾拉魯滋部落咖啡產業館
地址：屏東縣泰武鄉泰武村大武山一街7號
電話：08-7837131
傳真：08-7837528
營業時間：週 一 至 週 五 9 : 00 ~ 18 : 00
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