下午2點，位於新北市汐止大同路二段的亞杜蘭廚房，才過午餐尖峰時間，社團法人亞杜蘭關懷協會秘書長林明亮隨即領著工作人員開會，討論應對母親節訂單暴增3成的菜色該如何安排，而就在上一個週日，他們才創下開業以來，單日營收破10萬元的新高紀錄。

戒除毒癮，團進團出住「村家」
亞杜蘭廚房是協會的技術訓練部門，成立於2016年9月5日，即將邁入第10個年頭。而早一年成立的協會是「以基督教信仰為主軸，幫助並陪伴有意願改變的藥酒成癮者戒除癮疾、重建新生命的社福團體」同為「過來人」的林明亮說，成癮者即使戒癮後，因壓力大、社會步調快，缺乏自信和社會支持，要重新融入職場相當困難。為了解決這個問題，他們成立了亞杜蘭廚房，「為更生人提供就業緩衝站，讓他們有一個安身立命的地方。」曾有切身之痛的林明亮說出亞杜蘭廚房成立的緣由。

不同於一般機構的營運模式，為牢牢接住更生人，不讓他們再入歧途，亞杜蘭廚房同仁工作和生活都在一起，「我們採團進團出的方式，下了班不是回到自己的家，而是我們共同的家；此外，也會安排課程及社工輔導陪伴弟兄，幫助他們生活、生命以及價值觀重建。」協會在石碇、基隆、瑪陵設置三個稱之為「村家」的戒毒村，安置毒癮戒治者，亞杜蘭廚房工作夥伴們大都在一階就認識，相處有如家人。

適應社會，肯定生命價值是關鍵
因此，亞杜蘭廚房的業務除了來自學校、長照、慈善團體之外，另外教會系統舉凡課輔班用餐、節日活動都會給予支持。「酗酒、吸毒是身、心、靈、社（人際關係）的全人破壞，更需要的是生命的陪伴。」協助近300人戒癮的林明亮語重心長。外人很難想像，亞杜蘭運作的困難，除了資金、人力外，協助更生人適應社會要比你我想像地更難。

「我們有一位員工為外送去考機車駕照，考了35次才考上！」林明亮透露。臧瑞明，這個在數十次測驗中屢屢卡關，卻仍不放棄的更生人，「考駕照考到很沮喪，後來考前都要向神禱告。」他在教友的鼓勵和陪伴下，駕照終於到手。長期陪伴更生人的亞杜蘭關懷協會行政主任張麗珍說「臧瑞明一開始時一趟只能送2家，熟練找回自信心之後，現在一趟能送5、6家。」

9年來，張麗珍遇過種種人員訓練的問題，她直指核心地說 「生命對了，做什麼都對，因此，我們要解決的是弟兄們的生命問題，」目前廚房出餐品質穩定，接下來要建立團隊合一精神，路才能走得遠。

廚師養成計畫，一個都不漏接
2019年開始，亞杜蘭廚房接受勞動部「多元就業開發方案」的輔導，以「社會型 -亞杜蘭廚房 - 更生避風港就業緩衝方案」，獲得1位專案管理人和4位進用人員的人力挹注。2021年再提出「經濟型第一、第二年亞杜蘭廚房—更生廚師養成計畫」，目前則走到相對補助型的第一年計畫。

「2020年我們雖提了計畫，但發現第2年只能留用1人，亞杜蘭的弟兄何去何從？只能忍痛將資源往外推 ，」張麗珍補充說明計畫中斷一年的原因。她攤開一張開業至今的工作人員追蹤表，不只顯示亞杜蘭廚房成立以來，共提供25人工作機會，還記錄每年新收人數、留任人數、協會實習、在外工作，包括其他像是失聯、復發、入監等人數，在在顯示協會對於更生人的再就業輔導「一個都不能漏接」的決心。

在勞動部相關計畫的支持下，穩定的人事讓亞杜蘭廚房能站穩營運的基本盤，也才有擴充廚房設備及培訓廚師的經費。「9年前剛開始營業時，工作人員只有4、5人，至今已增加到8位，月營業額也從20、30萬成長到百萬元，」面對逐漸成長的業績，林明亮很有自信地說，「被歸正的弟兄能夠親手勞力，做正經事，總有一天，我們能拿掉政府補助的『奶嘴』，漸漸長大成人。」
社團法人中華民國亞杜蘭關懷協會-臉書官網

▲圖1：亞杜蘭廚房的員工們有共同的信仰，如同家人般地相愛相挺。

▲圖2：員工們習得好廚藝，亞杜蘭廚房業績創新高。

▲圖3：亞杜蘭廚房成立9年多，已提供25人工作機會。

▲圖4：亞杜蘭關懷協會秘書長林明亮(右)及主任張麗珍(左) ，帶領更生人經營亞杜蘭廚房。（以上均由林穎成攝影）

多元就業開發方案案例故事
撰文：夏綠蒂

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