美食，在一趟旅遊中，占總預算比重有多高？國內、外調查數據都顯示：「叫1我第一名」。

2023年，數據分析商博思網路調查國人旅遊偏好，結果顯示，40.8%受訪者最願意提高美食預算，比第二名的景點高出7.6個百分點；2024年，國際網路市調分析機構YouGov發布的數據亦然：17個國家中，受訪者最可能花錢在食物／外出用餐，比同樣是第二名的景點高出3個百分點。

這個結論，1976年次的吳伯揚早有領會，他致力為後疫情時代的金門開闢活路，2022年起和「多元就業開發方案」夥伴協力，結合當地超過50家相關業者，建構創新商模的美食供應鏈。經過2年反覆修正，2024年「總兵宴」正式上桌，目前整體營運穩健成長。

身為金門縣金城鎮後浦商圈發展協會理事長的吳伯揚說， 「總兵宴」是後浦商圈發展過程中，商業模式最重要的設計，這也是籌備、試驗階段就花了2年的主要原因。
 

「總兵宴」說菜橋段，美食也有聽覺享受
吳伯揚說：「金門很小，首善之區金城鎮的「後浦」（即市中心），各種業態的小店就大概有近400家，都是我們希望連結的協力夥伴。」

總兵宴的營運模式即是，將有在地特色的閩南小吃美食呈現在餐桌上，讓食客能夠在一餐中，盡享在地美味，消費者省卻到各店久候的時間、店家增加銷售的通路、商圈創造工作機會與形塑具有文化特色的餐飲模式，形成三贏的策略。

不過他也提到，由於餐點是向在地各小吃店家採購，加上市場反應熱烈，因此，協會不會獨厚特定店家，以輪替採購，讓每家店的招牌料理，都能有機會成為總兵宴的桌上佳餚。

同時，協會為了滿足食客對「總兵宴」的豪奢想像，成員們腦力激盪設計「說菜」橋段，整套18道菜色（包括高粱香腸、金門麵線、蚵嗲、廣東粥、一條根湯品及牛肉湯等，依實際狀況調配）上桌之際，都會由服務人員以在地人的角度，向食客們介紹每一道的由來。例如裹入花生或紅豆的傳統糕點豆包仔粿，是物資匱乏年代用現成的糯米、花生製成的庶民茶點，腴滑清甜的口感像是甜年糕。
 

打造故事商圈，沉浸式體驗嚐鮮
吳伯揚深諳，「獨特性」是誘使遊客打開錢包的聖杯，但是他也坦承，地方美食受限食材同質性高，差異其實不會太大，唯一可以提高勝出機率的方法就是客製化包裝。打造貼近遊客的「故事商圈」，正是2020年協會第一次申請「多元就業開發方案」就確定要走的路。

第一年是爭取到1年期社會型計畫，2名進用人員挨家挨戶走訪商家，搭建資料庫，並嘗試編導演出時代劇；接下來兩年還是執行1年期社會型計畫，但員額慢慢增至4人。第二年主打小市集、導覽與文創商品，第三年則加碼四輪電力輔助自行車的綠能接駁，建構商圈微經濟型的多元計畫基礎。

在協會的規畫中，前3年不僅要穩扎穩打蹲馬步基本功，更要借力數位工具，實現「故事結合雲端，擦亮商圈品牌力」目標。於是除了原本的傳統導覽模式，也設計出穿越時空一覽金門歷史的沉浸式體驗。
 

遊客變身小兵，穿越古今出任務
協會將整個後浦小鎮當作演出場景、遊客更衣後化身總兵署的小差，將傳統的制式導覽地圖改成總兵令，小差們按部就班從模範街一路走到後浦16藝文特區，完成一樁又一樁任務。

「整趟遊程2-3小時，要價1350元，很合文青風散客的胃口，尤其對濃濃復古味的出洋客皮箱很感興趣。」吳伯揚自豪地強調，「這套另類導覽讓我們在經濟部中小及新創企業署舉辦的『2023商圈超玩咖』拿到『文青雋永組』冠軍。」

2024年轉為3年期經濟型計畫，員額暴增至9人，吳伯揚在進用50-60歲的進用人員時會挑選有店家經營經驗者，「因為他們習慣和生客打交道，加上從小就聽長輩說書，導覽、說菜、演出時代劇根本不用背、不用記。」而30歲上下的青年則負責電商行銷、數位推廣和社群互動等。
 

數位化賣歷史哏，臺灣商圈來取經
古語「窮則變，變則通，通則久」可說是金門的寫照。時時刷新數位時代的商業思維，加上開放心胸、洞察趨勢，成為吳伯揚和協會成員互相激勵求進步的信條，「故事商圈」的商業模式因而產生漣漪效應，吸引臺灣不少商圈前來提議締結姊妹商圈。他建議，全臺300多個商圈都想要被遊客看見，「不管新的、舊的，找出辨識度高的獨賣特點，是唯一出路。」
金門縣金城鎮後浦商圈發展協會-臉書官網
 

▲把整個後浦小鎮當作演出場景，讓遊客更衣後變身總兵署的小差，化導覽為巡守穿街過巷。（金城鎮後浦商圈發展協會提供）

▲每桌10人份的大總兵宴訂價5,000元，推廣期間還加送一瓶金門高粱酒，物超所值。（金城鎮後浦商圈發展協會提供）

▲金門後浦總兵宴，不只讓消費者享用美食，在擺盤視覺也令人驚豔。（金城鎮後浦商圈發展協會提供）

 

多元就業開發方案案例故事
撰文：周玉文

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姓名標示為「勞動部勞動力發展署」