賣包子賣出口碑

只靠販售包子饅頭，就能夠打開知名度，如此優異的成績實在令人難以想像是由社會福利機構做到的，高雄市超越巔峰關懷協會專案經理蕭俊澤說：「這是非常辛苦，甚至有點痛苦的過程，不過有現在的成果，真的要感謝來自發展署的『壓力』。」而這段暖心的故事，來自於對癲癇症病友的關懷。

協會在民國84年成立，成立初期的宗旨是為了向大眾宣導癲癇症的正確知識，以及維護病友權益，蕭俊澤說：「過去社會大眾對癲癇症病友有許多汙名化的看法，當病友發作時，可能會被誤認為是精神疾病或毒癮發作，因此，成立至今仍致力於前往社區與校園宣導，建立民眾對癲癇症的正確觀念，以及病友發病時，如何提供適當的協助。」

除了宣導活動，協會為了協助病友提升就業技能，也提供手工藝品、園藝、烘焙等不同職業種類的選擇，但礙於設備及經費不足，烘焙主力就放在設備較容易取得，也較容易純手工製作的包子、饅頭類，沒想到就此成為協會的招牌產品。

蕭俊澤說：「大家會知道有這樣一家『包子鋪』，但不見得知道是社福團體做出來的；也或者有消費者知道是社福團體或非營利組織做的，卻不知是癲癇症病友做的。當消費者得知背後的故事時，往往會訝異於病友們也能做出如此優質的成品。」

多元就業開發方案推動包子鋪品牌

協會大約是在99年開始對外販售包子，但當時設備簡陋，沒有實體門市展售，僅靠病友間口耳相傳，有人下訂單才製作。協會希望進一步陪伴癲癇會員創造就業及創業機會，因此在102年向發展署申請「多元就業開發方案」社會型計畫通過後，開始籌設門市，以病友為專案計畫的進用人員；103年進一步申請「多元就業開發方案」經濟型計畫，此時，為了創造更多的就業機會，進而開始思考包子鋪如何轉型及向外推廣。目前在高雄有兩家門市，蕭俊澤說，剛開始時門內擺設凌亂，協會輔導病友做出來的產品琳瑯滿目什麼都賣，消費者到門市不僅無法得知賣什麼，觀感也不好，訂單業績更是不理想。每一個過程都交了不少學費，甚至走了不少冤枉路，幸好在發展署的諮詢輔導團隊協助下，與輔導委員不斷的討論，才慢慢理出頭緒，找出適合的營運模式。

此外，蕭俊澤也帶著協會工作人員到各個市集擺攤販售包子饅頭，想藉此打開知名度，增加銷售業績，但有時候當日的營業額連開車的油錢都不夠支應，在各市集嘗試了一年後，決定找一、兩個適合的市集固定擺攤。

除實體通路外，協會也在各大網路平台設點，建立虛擬通路，不過因為網路購物有販售方式與物流運送的限制，所以以冷凍產品為主，而門市則以販售現做的產品為主，把這兩個通路分開做差異行銷，如今兩種通路的營收也逐漸穩定。

在虛擬通路打開知名度後，由於在網路上獲得好評，引起知名百貨的注意，邀請他們到百貨公司做常設櫃，就這樣，他們又進一步進駐百貨公司。不過蕭俊澤說：「其實扣除人力成本與租金，整體的業績目前還達不到理想。」而虛擬通路則會有平台上架費用及運費的支出，因此現在是抱持著累積知名度優先的想法，持續努力經營。

建立餐車經營平臺模式

協會的包子鋪已慢慢地走向商業化，發展署輔導委員提醒「要在開放加盟主與社會福利的本質上尋求平衡」，經過不斷的討論後，另行建立餐車經營平臺。

為了讓病友能擁有一技之長，協會做了很多嘗試，後來發現最大的問題不是技能不足，而是社會互動與人際溝通技巧方面較弱，進入一般企業較有困難，另外店家對於僱用癲癇症病友，也有職業安全的顧慮。

協會目前以平臺的概念，讓癲癇病友加盟，發展出包子餐車的經營模式。包子饅頭由協會的廚房製作，在門市販售，而廚房及門市人員也以僱用病友為主，餐車則在距離門市騎車五分鐘可到的定點，如學校、捷運站、公車站牌附近。每天固定一個時段，不超過三小時，上午與下午各一個定點，門市將半成品交給餐車，只要簡單加熱即可販售。一臺餐車由兩個病友共同經營，如果遇癲癇症發作，也可立刻回報，而門市會立即到現場處理。

協會也開發親子DIY做包子饅頭的課程，特殊造型的糖葫蘆、玫瑰饅頭相當受到歡迎，經營親子團的重點不在利潤，而是培養團購媽媽這條銷售路線，團媽利用Line群組、Facebook社團把協會的包子鋪推廣出去，雖然團媽獲得的利潤沒有其他商家產品來得高，但可以把病友製作包子饅頭的故事傳播出去，很多團媽覺得賣商品也能達到做公益的目的，還是樂於向大家推廣及分享。

協會讓團媽負責揪團，而團購的取貨點則讓餐車發揮作用，以串起整個銷售模式，蕭俊澤說，未來目標是兩家門市各有五臺餐車，加起來共十個據點，門市也能慢慢退居幕後，只負責製作的角色，目前在構思轉型的計畫，或許結合包子饅頭產品的休閒產業，也是一個發展方向，不過，目前還是以穩定建構的餐車模式為優先。

在協會與「多元就業開發方案」合作進入第七年，包子舖經營逐漸上了軌道，蕭俊澤表示「感謝發展署一直在後面支持，給我們很大的力量，協會的人力雖不如一般公司的規模，但一步步經營出屬於自己的特色與品牌形象。」

▲協會的包子鋪開發親子DIY課程，非常受到歡迎，報名人數已經排到一年以後。

▲協會輔導癲癇病友製作包子饅頭，從製作、設立門市，發展到現在餐車加盟的模式，非常成功。

▲協會的包子舖親子DIY課程，小朋友變身成為包子製作師傅。

多元就業開發方案案例故事

受訪對象：

社團法人高雄市超越巔峰關懷協會 蕭俊澤

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姓名標示為「勞動部勞動力發展署」