歐洲2018年女性農民創新獎得主薇格，幾年前來到波蘭南部小鎮接手廢棄漁場，以遵循自然的理念養殖褐鱒，並重拾料理傳統手法經營餐廳，結果不僅成為知名度遠播的休閒漁場，更帶動了一個小鎮的重生。

在自然環保意識抬頭的今天，越來越多創業者，基於人類健康與生態永續的理念，從事創業與經營，而回歸傳統自然的環境、手段或工法，則是主流選項之一，包括減緩對生態的破壞，著重自然資源保育的經營模式，成為社會所認同的新價值，也因而有機會發展成具經濟效益的明星產業。而農林漁牧這種取自自然資源的產業，如今則常改以休閒農業的面貌，兼顧生產、生態與生活，成為現代農業發展的重要模式。近年來更結合社會企業的理念，不僅為農村發展注入創新元素，同時不乏改寫農村風貌，成功翻轉農村的案例。

創業家瑪格達莉娜·薇格（Magdalena Wiegel）就實踐了這樣的理念。她曾在IT產業工作25年，對資訊科技技術非常熟悉，原本對於農漁業並沒有任何知識和經驗基礎。直到有一天，薇格在執行和奧伊楚夫國家公園的科技專案時，第一次接觸到當地荒廢的魚塘，並因此心生接手經營的念頭。

廢棄漁場生態復育 母女檔以自然粗放養殖鱒魚

2014年，薇格和女兒來到奧伊楚夫（Ojcowski）這個波蘭南部小鎮，取得了這個自二戰後就荒廢至今的魚塘，母女倆開始攜手經營奧伊楚夫鱒魚漁場（Trout Ojcowski）。接管魚塘的條件，是必須遵循環境保護的法令規章，這恰好也是薇格一心想要做的方向。她們的經營宗旨不單單只是為了振興當地的褐鱒（brown trout）養殖產業，更強調環境友善和重視當地社群歷史和傳統。

薇格的魚塘位處國家公園中，坐擁如詩如畫的風景，當地的微氣候以及來自附近山脈清澈且富含氧氣的泉水，形成了野生褐鱒所需的生長環境。這種鱒魚對於疾病有較高的抵抗力，並對周圍環境條件有較強韌的適應力，也因此擁有較高的存活率。同時，若任何緊急狀況讓薇格的魚隻進入當地的生態系統時，她的褐鱒也不會威脅或危害當地野生褐鱒魚群的基因純度。

褐鱒是波蘭的本地魚種之一。近似魚雷的魚身上覆有黑色斑點，背上一抹暗綠或暗棕，兩側則是顏色較白並帶著淺淺光暈的紅色斑點。然而在波蘭的鱒魚養殖場中，只有2％的漁場養殖褐鱒；即使在整個歐洲，生產褐鱒的漁場也十分稀少。這是因為褐鱒在養殖上非常困難，需要花費許多額外的心力，往往需要花費2.5～3年的時間才能養出成魚。

儘管如此，薇格並不借助現代化的養殖技術來刺激魚隻生長或增進魚隻重量；相反地，薇格採取傳統的粗放手法，用費工費時的人工餵食方式，以確保魚隻獲得充分的飼料，並確保每一隻魚都有足夠的活動空間。在捕撈魚種時，也堅持採用傳統的圍網方式，來防止魚隻在捕撈過程中受傷或悶死。

經營餐廳贏得廣大口碑 一家企業就能拉動地方經濟

奧伊楚夫鱒魚漁場的主要經營模式，是經營包含餐廳和加工品銷售的休閒漁場。她們的餐廳只用新鮮、沒有經過冷凍的褐鱒，並用傳統、簡單且健康的手法調理鱒魚；製作燻魚時，則是用山毛櫸木來燻製，並不添加任何添加物，以確保佳餚的品質和營養，招牌鱒魚料理還被譽為「黃金鱒」，獲得許多餐飲商、饕客和專業廚師的喜愛。

除了產品品質本身力求提升，在經營策略上，她們也懂得運用現代化的營運管理、行銷和宣傳手法，利用IT技術、導入多元銷售模式，並善用臉書、食譜、旅遊指南等管道，傳播國家公園壯闊美景與傳統農漁商品特色，讓她們的品牌聲名遠播，並使得薇格贏得了2018歐盟女農民創新獎等多項國際聲譽。

雖然只是一家有7口魚池的休閒漁場，薇格母女卻創造出了許多社會價值：

因休閒農場的知名度，結合國家公園的自然風光，帶動地方的觀光旅遊商機，甚至有國外遊客慕名而來，為當地創造了更多周邊產業的就業機會，促進了這個波蘭南部小鎮及其附近地區的繁榮。

所經營的美食餐廳專門選用在地蔬果、乳酪等食材，像母雞帶小雞般，讓在地農漁民的其他優質產品也得到更多曝光行銷的機會，當地生產者一併受惠。

在褐鱒的養育過程中，她們特別重視保護褐鱒的品種，對生物及生態都具有正面意義，也成為其他農漁民的榜樣。

薇格的經營模式，以及對環境保護與文化保存的積極參與和推廣，讓她們獲得了許多國際級和國家級的榮譽，成為農業創新和創業的典範，可吸引更多人學習及投入。

「人、地、產」三位一體 人才培力是地方創生一大關鍵

奧伊楚夫漁場的經營模式給台灣很好的啟發。它證明了：一家有理念的企業，的確可以因為其價值主張被消費者認同，而開創出全新的市場，就像薇格母女把廢地變金池塘，不但撐起一家成功的企業，更翻轉整個地方產業的重生。這種結合地理特色及人文風情，讓地方能發展出最適合自身產業的「地方創生」模式，正是一家企業所能貢獻給社會的最大的價值，而這也是台灣各地政府和民間都正在努力的方向。

進一步思考台灣的現況。一方面，台灣本就擁有許多獨步全球的農漁養殖技術，另一方面，這些年來隨著青農返鄉風潮，引進了更多現代化經營的創意、思維和科技化技術，傳統農業導入有效的科技進行產業提升，已經在台灣遍地開花。而地方創生的中心思想是「人、地、產」三位一體，唯有藉由適當的人才培力和投入，讓返鄉青農或各種異業人才也能變成千千百百個「薇格」，扮演地方創生的發動者，再配合政府現正推行的種種農村數位轉型或加值計畫，則未來的農漁產品，不管在品質或數量上，都可望為台灣創造出更可觀的經濟價值。

▲Magdalena Wiegel和女兒兩人，一起把荒廢的池塘變漁場。（圖／Pstrag Ojcowski提供）

▲奧伊楚夫鱒魚漁場採取傳統的粗放手法，確保魚隻獲得充分的活動空間。（圖／Pstrag Ojcowski提供）

國外社會創新案例故事

撰稿：王培煜

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