在荷蘭的一間大學教室裡， Yasmina Khababi打開自己帶來的午餐餐盒時，總會引起周遭陣陣驚呼。「這是什麼？」「我能吃看看嗎？」同學們充滿好奇，還問Yasmina是否能為他們準備便當？「我心想，為什麼不呢？」Yasmina說。就這樣，簡單的起心動念，竟為荷蘭催生出一個明星社企。

移民之子，從孤立感到推動社會共融
Yasmina從小就對食物充滿熱情，媽媽、奶奶的好手藝讓她對烹飪一點都不陌生，也是她打造Freshtable這家社會企業的基礎，不過更重要的，還有Yasmina對人的關懷。

身為摩洛哥移民的孩子，Yasmina總認為自己跟大家不一樣，隱約有種被遺棄的感覺。「我有一股衝動，想確保其他人永遠不會有和我一樣的感覺，我想要產生影響力，貢獻社會，改善人們的生活」。這樣的背景，讓Yasmina為Freshtable立下3個目標：永續發展、負擔得起的飲食，以及社會包容。

成立於2020年的Freshtable，最初是一個獲得歐盟委員會補貼的試點計畫，主要為大學生提供飲食服務，使命是「一餐一飯改變世界」。Yasmina的創舉是透過這個平台，召募難民擔任員工，為學生提供新鮮、營養且價格實惠的食物。

為什麼要召募難民？因為Yasmina發現，從阿富汗、敘利亞入境荷蘭的難民，許多人曾受過高等教育，他們可能是醫生、會計師、教師，但他們的文憑往往得不到入境國的認可，導致他們常常低就工作。

Yasmina想改變這個狀況，她提供難民工作機會，但她並不希望這些人才的專業技能就此浪費在廚房裡，所以她在Freshtable底下開辦Fresh學院（Fresh Academy），支持難民重拾專業技能。在這裡， IT人員會被培訓學習荷蘭的電腦系統、會計人員接受荷蘭的報稅訓練。結訓後，公司還會提供員工6到8週的實習機會，之後就可轉換為正式工作。

藉餐食促進交流，製程力行永續
來自埃及開羅的Sharif就是其中一員。Sharif也喜歡烹飪與美食，除了在Freshtable工作，他還會在Freshtable的部落格上分享家鄉美食的作法。另外，他也在Freshtable擔任會計實習生，在烹飪之餘提升自己的專業技能。

背景各異的難民員工，讓Freshtable的餐點既具文化特色又充滿多元性。「我們提供摩洛哥菜、敘利亞菜、中國菜、印尼菜等等，」Yasmina說，「我們重視人際互動，我們的目標不只是提供食物，還包括背後的故事。你可以在取餐時和準備飯菜的人閒聊、提出問題。」人與人之間的互動與理解，也是Yasmina追求的目標之一。

永續發展則是Freshtable的另一項重要任務。「我們盡可能向當地農民採購新鮮農產品，同時也在自己的菜園種菜。一切都採永續包裝，顧客可以回收包裝材料，將這些材料做成堆肥。」Yasmina說。

Freshtable只根據訂單製作食物，所以幾乎不會有多餘的食物產生。最近更進一步調整包裝材質，新的膳食包裝由甘蔗製成，可用於堆肥。公司甚至聘請一位永續發展專家，持續為公司政策提出建言。

另外，由於Yasmina的背景，Freshtable提供素食與清真餐飲，包括齋戒月期間的餐飲服務。「我們實踐了包容性、多元性與永續，並透過食物展現這些特質，因為我們考慮到每個人的需求。」

擴大影響力，從校園走向國際
Freshtable從校園外送起步，如今發展為餐飲服務平台，以鹿特丹為根據地出發的這家公司，足跡已跨進全荷蘭的14座城市。

Yasmina持續擴大Freshtable的社會影響力，發起「待用餐」活動，讓人們可以為有需要的人預購餐點，也向弱勢族群提供免費飲食，包括遊民、低收入家庭、難民和弱勢婦女等。

在新冠疫情封城期間，儘管Freshtable有3個月的時間沒有進帳，但Yasmina和旗下員工還是繼續做飯，向老人和庇護所捐贈了數百份餐食，因為這是Freshtable肩上的使命。「我們是一家社會企業，即使是在困難時期，我們也相信產生影響並賺取利潤是成功的關鍵。捐贈飲食是我們信念的一部分，每個人都該平等地獲得食物。」Yasmina說。

目前為止，Freshtable已送出3,000份餐食。2023年，Yasmina甚至把這項活動帶到黎巴嫩，這也是Freshtable舉辦的第一次國際待用餐活動。

短短3年多的時間，Freshtable已展現巨大的影響力，除了為國內的難民發聲之外，也努力成為荷蘭最大的清真餐食供應商。Freshtable還將觸角伸向國外，如今，黎巴嫩、哥倫比亞都有Yasmina努力的痕跡，這也讓年僅27歲的她獲選為2022年荷蘭Top 100最具影響力的食品企業家。

Freshtable提供學生豐富多元的食物選擇，除了分享美食之外，也促進文化多元交融。在台灣俗稱「緬甸街」的中和華新街，也有一個文化團隊「鳴個喇叭！緬甸街」深耕移民文化，透過活動、策展與刊物，帶台灣人深入走讀緬甸華僑落腳台灣的生命故事。除了開設料理手作課之外，「鳴個喇叭！緬甸街」也不時推出緬甸街的專屬導覽，從美食開始，深度探索另一個美麗的文化。

深化情感連結，助難民融入社會
Freshtable的營運方式，可為台灣社企帶來兩大啟示：
1、建立社會情感連結：
Freshtable讓員工說自己的故事，除了透過美食展現家鄉味之外，也鼓勵員工直接與顧客交流，或是透過部落格和顧客搏感情，強化人際連結、深化社會情感，也是Freshtable的一大特點。

2、開創適合的職場舞台：
比起捐贈物資，Freshtable用工作賦權難民，以他們在母國的專業技能強化本身的價值，這對難民來說才是可長可久之道。
Freshtable官方網站

▲圖1：餐食服務社企Freshtable，對難民送暖。（Freshtable提供）

▲圖2：Freshtable提供摩洛哥菜、敘利亞菜、中國菜、印尼菜等，餐點多元。（Freshtable提供）

▲圖3：創辦人Yasmina發起「待用餐」活動，並推及其他國家。（Freshtable提供）

▲商模圖

國外社會創新案例故事
撰文：汪曉嵐

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