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搶救商業剩食澳洲小社企幫企業「清倉」

一位酒吧老闆對食物浪費為地球帶來的龐大負擔感到震撼，決定創建一個食物平台，媒合食物製造商與賣家，在為製造商解決過期商品庫存過多問題的同時，也為剩食找到最有價值的歸宿。

促進包容且持久的永續性經濟成長，以達到全面且有生產力的就業，讓每一個人都有一份好工作

根據聯合國統計，全球每年生產的糧食，有三分之一、即約13億噸會直接被丟棄。聯合國2021年發布的《糧食浪費指數報告》（Food Waste Index Report）指出，如果食物浪費是一個國家，那麼它將是僅次於美國、中國的第三大溫室氣體排放源。
有一家澳洲小企業發現了這個問題，從觀察到做出改變，這家企業正為澳洲的食物循環帶來天翻地覆的改變。

動物被宰殺，最後卻被當垃圾
這家創立於2016年的企業叫Yume Food，「Yume」在日文當中是「夢想」的意思，而Yume Food的夢想則是「建立一個沒有浪費的世界」。20年前，Yume Food的創辦人Katy Barfield在墨爾本開了一家小酒吧，工作時Katy Barfield看見廚師因為無法預測當天哪些菜色會熱銷，而不得不丟棄多準備的食材。
「那是我第一次想到，天啊，這些動物被宰殺，最後卻被丟進垃圾袋！」只不過一家小酒吧就浪費如此多食物，「全澳洲有4萬家酒吧，那將是一個非常可怕的數字！」Katy Barfield驚訝地說。
Katy將這個經驗稱為「我生命中的一個重要時刻」，她開始思考，該如何防止這些食物被浪費、丟棄。
調查後，Katy找出食物浪費的兩大原因：過剩的食材與複雜的捐贈流程。她發現，過剩的食材通常占食品製造商2％至5％庫存，但庫存管理非常費時，因此食品商通常不願意在這方面投注太多心力。「我們希望真正了解這個問題的複雜性，並與業界一起為這個行業建立起一套系統。（過去）沒有人投入資金來簡化點到點的問題，而這就是我們正在做的事。」Katy說。

以B2B交易平台，讓剩食發揮價值
Katy設立了一個B2B的剩食管理平台Yume Food。它可以透過剩食的媒合交易與再分配，將面臨浪費風險的食物以折扣價賣給需要的買家。會員每年付費訂閱平台，賣家與買家能得到商品及需求資訊並建立聯繫，買家可以低廉的價格購買存貨。例如10貨櫃停產的冰淇淋、1公噸被取消的鮭魚訂單，或是一卡車快過保存期限的乳酪。如果商品最終無法銷售，生產商也可以選擇將食物同時捐贈給慈善機構，而這一切都只需要在線上動手按鍵就可以完成。
根據統計，澳洲每年有42％食物浪費來自於企業，這代表有320萬噸食物還沒擺上超市貨架就直接被丟棄，根本沒有進入消費者家中。食品被丟棄的原因很多，有時僅僅是因為標籤或包裝錯誤，或只是一時失誤，買進一批不該買的商品。Yume Food解決了這些問題。
2022年，一家大型食品製造商決定下架2公噸奶酪，原因是這批奶酪的銷售不如預期。透過Yume Food平台，「這批非常優質的奶酪最後被送到一家航空公司的商務休息室，提供給旅客。買家以每公斤10澳元的成本買下原價70澳元的產品，為什麼不呢？」Katy Barfield說。
如今，澳洲一些最大的食品製造商，例如聯合利華、瑪氏食品、通用磨坊，都透過Yume Food販售或捐贈他們的剩餘食品。使用Yume Food平台一年的賣家，可以透過自動化清倉銷售系統，快速賣出庫存，清倉率平均高達98%，不但降低庫存損失，同時省下處置成本，甚至還帶來利潤，也因此擴大了買家客戶網路；同時捐贈給慈善機構的商品也增加30％。
買家則可以透過競價系統，買到最便宜的商品，也擴大了採購來源。截至2025年5月初，Yume Food重新分配給企業和慈善機構的食物累計達1,067萬公斤，為企業客戶創造了超過2,200萬澳元（約合新台幣4億5千萬元）收入。
Yume Food的產品解決市場痛點，這可從提供服務的年度續訂率達到100％得到證明。Yume Food除了透過訂閱制收費，也向每筆交易收取佣金，並提供顧問和數據分析服務。
除了帶領澳洲餐飲業做出翻天覆地的改變，Yume Food也為當地社區創造新的就業機會。目前Yume Food擁有17名員工，2024年募資200萬澳元後，預計將擴大規模，招募更多人才。

對抗食物浪費運動，全球遍地開花
在台灣，也有這樣一群發願拯救剩食的人。台北市中正區忠勤里里長方荷生徹底發揮剩食再分配、再利用的價值。他開辦全台第一家社區型食物銀行——「南機場幸福食物銀行」，採會員制，符合資格的中低收入戶會員會拿到一本存摺，每月有500點可換取食品。他也與大賣場合作，提出續食計畫，將賣場淘汰的食材製作成料理，發送給需要的人。
除了利用傳統方式重新分配剩食外，科技的導入，能讓剩食分配更有效率。例如台灣囝仔葉柏軍領軍研發的TasteMe App，媒合消費者與店家，讓消費者可以用便宜的價格買下店家準備丟棄的剩食，創造雙贏。TasteMe也與喜憨兒基金會合作，讓惜食服務也能為公益盡一份心力。
在資源過剩與貧乏並存的世界裡，解決剩食問題成為一場我們必須面對的戰爭，這項任務不難，需要的只是一份充滿關懷的心。每一份被珍惜的食材，都是對未來的一次承諾。只要願意行動，你我的一點點小付出，都能成為改變的一部分。
Yume Food 官方網站

不論你的日子多麼具有挑戰性，如果你找到你的使命，你每天都會感到精力充沛。

—Katy Barfield, Yume Food創辦人

得獎年份項目或榮譽紀錄：
2018年，維多利亞州長永續發展獎（Premier's Sustainability Awards）：創新產品或服務獎（Innovative Products or Services）
2018年，維多利亞州長永續發展獎：中小企業獎（Small and Medium Enterprises）
2018年，維多利亞州長永續發展獎：總理表彰獎（Premier's Recognition Award）
2019年，《澳洲商業評論》100位最具影響力女性獎（Australian Financial Review 100 Women of Influence Awards）
2021年，Banksia Sustainability Awards

專家點評劉子琦
剩食導入數位科技的商業模式
設計食物循環的商業模式要素並不難，猶如自家寶藏般就在身旁，困難點在於，如何有效的維繫食物循環圈內各方參與者之間的協作與信任，確保食物循環圈沒有缺口。為此，Yume Food將原本需要人力整理捐贈剩食的流程，導入數位化系統，從後台管理提供的數據，讓生產方、銷售方與購買方得以避免過度庫存、降低預購的猜測量；也因為精準的媒合，而產生價格折讓的空間，增加雙方的收益，不僅發展出B2B的線上交易平台，也塑造了循環經濟的品牌優勢。（作者為勞動部「培力就業計畫」及「多元就業開發方案」審查委員）