2013年,有限責任屏東縣原住民泰武咖啡生產合作社成立時,明確自我定位「為族人爭取最大價值」,因此接受輔導機關建議,採用「合作經濟」這套獨特的營運模式。
合作社是指經濟相對弱勢者,基於生活上或事業上之共同需要,以平等互惠的精神、互助合作的方法,實施共同經營的法人,其精神在於共同經營、對外承攬,也是企業的一種型態。
泰武咖啡生產合作社執行長華偉傑解釋,「合作經濟」的好處之一是保障價格,如果盤商出價高於合作社的收購價,社員就賣給盤商;一旦市價下跌,農民可依議定價格賣給合作社;之二,是輔助投入咖啡產業的農民群體共榮,而非成就個別品牌,因此鎖定打造標準生產流程、開發融合原民元素的特有商品,並以延續部落文化的永續旅遊商業模式切入。這是泰武咖排生產合作社特有的「平準」作法,既成就品牌也成就農民。
在偏鄉打造國際級有機咖啡後製廠
泰武咖啡合作社在籌組期間就定調:人才是產業永續發展的核心。於是積極向勞動部申請「多元就業開發方案」,首年就獲得足夠員額的支持,後再轉申請「培力就業計畫」。對於進用人員的培訓,合作社側重在中段的咖啡豆後製,與後段的出杯行銷技能。
在中段的製作上。合作社的契作咖啡農種植總面積超過40公頃,多數種植自日治時期遺留下來具有百年歷史的珍貴品種「鐵比卡(Typica)」,它是最古老的咖啡品種之一,國外咖啡豆買家趨之若鶩。
兼具國貿、企管與行銷背景的華偉傑判斷,為了讓部落的咖啡產業永續經營,必須要能銷售國內外市場,因此,合作社首先就要在製程及生產設備上與國外接軌。於是他帶著團隊建置全台第一座符合國際加工製程水準,而且是唯一有能力提供「有機咖啡後端加工驗證」的後製廠。
這個決定,可望創造三贏。
一、穩定咖啡農的生計:尤其是2017年全台第一座咖啡交易中心在園區揭牌後,所有咖啡農都可以將咖啡豆送來交易中心拍賣。無論市價怎麼變化,咖啡農都可透過公平公開的分級競拍制度,賺取一定利潤。
二、有助加速培訓咖啡師:華偉傑粗算,30支不同的咖啡品種、3種後製處理法、5種烘焙等級以及5種咖啡器材沖煮法,就會有超過2,000種風味組合的可能性。合作社統包後製流程,可以讓咖啡師有更多製作咖啡的機會,加速精進技藝,因而縮短學習曲線,並能較快累積一定的經驗時數,讓咖啡師更能依照每一支咖啡豆的屬性,展現其最佳風味。
合作社還引進專業的後製設備,並從基礎開始訓練培力夥伴,包括採摘咖啡鮮果、後製、烘焙到出貨等,全套流程都必須符合有機加工驗證的規範。
而進用人員多為返鄉的原民青年,對他們而言,咖啡是在地就業者最有前景的出路,那就去做吧!結果也令人驚艷:2016年,資歷才3年的林凱琳一舉奪得「2016屏東咖啡嘉年華」烘培賽冠軍。(見後續介紹)
三、和國際接軌。合作社的宗旨最能體現與部落、環境的夥伴關係,因為每一名社員都是股東,利益共享,風險也共擔,因此當氣候暖化正逼使咖啡樹往高緯度移動,社方秉持不耗竭山林、用水資源的原則,說服少數成員試種國際間推崇的耐旱、抗病品種SL34。「我們從國際期刊、研討會結論中看到,國際咖啡產業正在轉型,開始接受實驗室培育的品種。為了全體社員的未來,提高產量同時又能維護生物多樣性、發揮碳匯功能,比保有原生種更重要。」因此社方花錢從國外移植SL34樹苗,和社員一起用數據實驗、持續優化,以跟上國際趨勢。
進用逾20人次身障員工、協助20 多名咖啡農改善生產
再看後段的行銷。華偉傑的規劃是,當泰武以咖啡農業帶動知名度起飛後,接著是把排灣族的文化元素融入咖啡產業,結合休閒觀光,透過導覽、手作體驗等方式,讓綠色意識、永續旅遊深植到每一位遊客心中。
例如,培力夥伴設計了多種工作坊體驗形式,像是在每年9月到隔年3月的產季,帶著遊客體驗一杯咖啡「從泥巴到嘴巴」的誕生之旅,先上山採摘咖啡果實,帶回園區內體驗後製、手烘咖啡並實地杯測。或者安排認識排灣族,走訪石板屋、了解排灣族手紋藝術,再以頭目豐收餐或獵人套餐作為結尾。
回顧12年來從無到有的開創歷程,華偉傑列舉數據說明成績:透過辦理120場以上咖啡專業課程,服務範圍廣達十多個鄉鎮,協助超過20 名咖啡農改善生產或銷售成果,還培訓出十多名種子講師並獲得國際咖啡技術證照。合作社本身則除了進用超過10 名全職或兼職女性員工,進用20人次以上身心障礙者,每年還提撥一定盈餘當作社員子女獎學金。合作社也向近5 名當地弱勢或公益單位採購搭售配件,共創地方經濟。
目前合作社正積極推動外部企業「認養有機咖啡園」計畫,實驗做法是外部企業預付咖啡產品費用,交易確立後,農民更能專心種植不用化肥、農藥的有機咖啡,不僅保護環境水土,甚至有餘力種植吸碳植物,讓企業客戶間接貢獻於環境更多。
先進的後製設備,加上一批願意為家鄉打市場的青年,「培力就業計畫是泰武鄉有機精品咖啡產業地位的後盾,」華偉傑期盼:「秉持敬業心態繼續精進,短期目標是讓自己成為技術專家;長遠看來,轉型社會企業或許可以當作全體夥伴努力實現的願景。」
屏東縣原住民泰武咖啡生產合作社-臉書官網
林凱琳:感佩主管傾囊相授,用同樣態度帶領培力夥伴
在咖啡圈,像林凱琳這樣的杯測師應該是少數:原本不喝咖啡,
離家北漂的歲月當過車床工人;30歲返鄉謀職,從零學起,3年後竟能奪下「2016屏東咖啡嘉年華」烘培賽冠軍。
她回顧12年來參與「培力就業計畫」的歷程,慶幸當年的主管願意接納她這張白紙,更感佩對方手把手教學,不僅讓她學到扎實的基礎功夫,也激發出她幫助當地咖啡農打造精品咖啡的企圖心。
如今她扮演輔導的角色,總是提醒自己要秉持同樣無私付出的心態,來帶領這一支超過20人的培力夥伴,創造激勵同仁學習的環境,在共事期間都能善用資源,學到一技之長。

▲泰武咖啡生產合作社12年來辦理過120場次以上課程,協助超過420位咖啡農、100名返鄉青農,還培訓25名種子講師獲得國際咖啡專業技術證照。

▲合作社專注於中段的咖啡豆後製,與後段的出杯行銷技能。

▲華偉傑執行長:我當初投入這個產業的初衷是想要發展一個可長可久的事業,讓我們的孩子將來可以多一個選擇。不想離開部落去外面,留在原鄉也有生計。
多元培力就業計畫案例故事
撰文:周玉文
本著作係採用創用 CC 姓名標示-禁止改作 3.0 台灣 授權條款授權.
姓名標示為「勞動部勞動力發展署」