亞杜蘭關懷協會（以下簡稱協會）創立之初，核心使命是陪伴更生人脫離成癮，但協會秘書長林明亮在長期實務中觀察到，單純的安置與輔導，往往不足以支撐更生人面對重返社會後的職場現實。因此，協會選擇發展「自營廚房」，不僅提供工作機會，更建立一套結合生命教育、品格重塑與技術訓練的「二階訓練模式」。

高強度實作磨練，重建職場所需穩定性
當初協會選擇切入餐飲業，因為內部夥伴具備專業的燒烤與烹飪技術，這是一個極佳的商業切入點。林明亮指出，廚房環境能夠提供高強度的實作磨練，讓團隊在工作過程中進行長時間的陪伴；這份信任與支持，成了學員調整生活步調與重建自我的隱形後盾，使他們在重返社會的過程中，有底氣回過頭去修復疏離的家庭關係，進而預防再犯。在協會的經營藍圖中，廚房的定位非常明確：它是一個提升更生人「市場價值」的訓練平臺，且管理權完全由協會主導，確保訓練品質與宗旨一致。

「更生人在一般職場容易遭遇排擠，或是因抗壓性不足導致穩定性不佳，」林明亮解釋，透過廚房的標準化作業，學員從最基礎的洗菜、切菜學起，逐步進階到複雜的燒烤與調味技術。這種按部就班的磨練，不僅讓他們掌握一技之長，更讓他們在一次次完成訂單的過程中找回自信。當這些學員具備了實質的技術，未來回到社會應徵相關職務時，也有助於提升錄用機會。

走向自主營運，藉高品質餐點爭取市場認同
對於非營利組織而言，如何從依賴補助轉向市場自立，是一場嚴峻的考驗。自2018年開始，亞杜蘭廚房申請通過勞動部多元就業開發方案，這在營運初期提供了關鍵的人力資源。然而，林明亮強調，組織的成熟象徵著必須學會獨立行走，「我們必須達成自立自強，才能讓政府資源流向更需要的單位。」

2026年是亞杜蘭自負盈虧的元年。為了迎接這個轉捩點，協會在經營策略上做了大幅度調整，亞杜蘭廚房全面專注於外帶、外送與團膳業務。在臺灣臺北地方法院司法新廈的固定銷售點，協會週一至週五提供多樣化的便當服務，包含頗受好評的「燒肉雙拼」等品項。這種「便當出擊」模式不僅創造穩定的營業額成長，更具有深遠的社會意義。林明亮認為，透過讓司法人員實際品嚐更生人製作的餐點，看見他們真實的改變與專業，能有效建立社會的實務連結。

以生命為本，嚴謹門檻打造專業餐飲團隊
「生命先被建造，工作才有意義。」這是亞杜蘭廚房管理的核心體悟。在協會的制度下，進入廚房工作並非毫無門檻。學員必須先在戒毒村完成1年半的信仰生活與行為重塑，確認心理狀態穩定後才能進入二階的廚房實務運作。這套由協會制定的嚴格標準，確保了團隊的素質與專業感，讓每一位站在爐火前的同工（編按：基督信仰中稱呼工作夥伴的名稱），都能以專業職人的態度面對工作。

在協會的規範下，同工每天開工前都會進行「晨更」（編按：早晨讀經、禱告的時間），透過分享面對生命的課題，並將其轉化為工作的動力。在協會的培訓體系下，勞動不僅是體力的支出，更包含了職業技能的全面提升。協會積極協助學員考取丙級廚師證照，讓他們具備進入主流市場的「通行證」。

現任店長黃金川分享：「在亞杜蘭，我們學的不只是做菜，也學習分工、菜色規劃以及如何應對大規模訂單。」協會正構思更前瞻的計畫，如開發「古早味油飯」或「烤鴨」等新產品線，甚至以餐車形式深入社區。但林明亮也明確指出，所有擴張的前提，都是弟兄的生命狀態必須足夠成熟。這種以生命為本的經營哲學，讓協會在追求經濟產值的同時，也逐步連結在地需求與服務。

當更生人親手遞出價值100多元、高品質的便當，收穫的是自信與尊嚴，也透過在地服務促進社會共融。協會並與至善基金會合作，採取餐券機制支持弱勢學生，這不僅體現了社會責任，更讓更生人看見自己也有能力回饋社會。這種從「被救助者」到「在地守護者」的身分轉變，正是亞杜蘭勞動賦能的核心價值所在。

社團法人中華民國亞杜蘭關懷協會–臉書專頁

▲亞杜蘭廚房以餐飲服務作為實作訓練場域，透過「二階訓練模式」支持更生人重返社會。
 

▲學員從洗菜、切菜等基礎工作開始學習，透過標準化流程與反覆實作，累積餐飲技能的同時，也培養職場所需的穩定性。

▲亞杜蘭廚房專注於外帶、外送與團膳服務，透過穩定出餐與品質控管，讓學員在完成訂單的過程中建立自信與責任感。

▲亞杜蘭關懷協會秘書長林明亮強調，協會擴張營運範疇的前提，是弟兄的生命狀態必須足夠成熟。
 

多元就業開發方案案例故事
撰文：夏綠蒂

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