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超越顛峰的包子奇蹟
賣包子賣出口碑
只靠販售包子饅頭,就能夠打開知名度,如此優異的成績實在令人難以想像是由社會福利機構做到的,高雄市超越巔峰關懷協會專案經理蕭俊澤說:「這是非常辛苦,甚至有點痛苦的過程,不過有現在的成果,真的要感謝來自發展署的『壓力』。」而這段暖心的故事,來自於對癲癇症病友的關懷。
協會在民國84年成立,成立初期的宗旨是為了向大眾宣導癲癇症的正確知識,以及維護病友權益,蕭俊澤說:「過去社會大眾對癲癇症病友有許多汙名化的看法,當病友發作時,可能會被誤認為是精神疾病或毒癮發作,因此,成立至今仍致力於前往社區與校園宣導,建立民眾對癲癇症的正確觀念,以及病友發病時,如何提供適當的協助。」
除了宣導活動,協會為了協助病友提升就業技能,也提供手工藝品、園藝、烘焙等不同職業種類的選擇,但礙於設備及經費不足,烘焙主力就放在設備較容易取得,也較容易純手工製作的包子、饅頭類,沒想到就此成為協會的招牌產品。
蕭俊澤說:「大家會知道有這樣一家『包子鋪』,但不見得知道是社福團體做出來的;也或者有消費者知道是社福團體或非營利組織做的,卻不知是癲癇症病友做的。當消費者得知背後的故事時,往往會訝異於病友們也能做出如此優質的成品。」
多元就業開發方案推動包子鋪品牌
協會大約是在99年開始對外販售包子,但當時設備簡陋,沒有實體門市展售,僅靠病友間口耳相傳,有人下訂單才製作。協會希望進一步陪伴癲癇會員創造就業及創業機會,因此在102年向發展署申請「多元就業開發方案」社會型計畫通過後,開始籌設門市,以病友為專案計畫的進用人員;103年進一步申請「多元就業開發方案」經濟型計畫,此時,為了創造更多的就業機會,進而開始思考包子鋪如何轉型及向外推廣。目前在高雄有兩家門市,蕭俊澤說,剛開始時門內擺設凌亂,協會輔導病友做出來的產品琳瑯滿目什麼都賣,消費者到門市不僅無法得知賣什麼,觀感也不好,訂單業績更是不理想。每一個過程都交了不少學費,甚至走了不少冤枉路,幸好在發展署的諮詢輔導團隊協助下,與輔導委員不斷的討論,才慢慢理出頭緒,找出適合的營運模式。
此外,蕭俊澤也帶著協會工作人員到各個市集擺攤販售包子饅頭,想藉此打開知名度,增加銷售業績,但有時候當日的營業額連開車的油錢都不夠支應,在各市集嘗試了一年後,決定找一、兩個適合的市集固定擺攤。
除實體通路外,協會也在各大網路平台設點,建立虛擬通路,不過因為網路購物有販售方式與物流運送的限制,所以以冷凍產品為主,而門市則以販售現做的產品為主,把這兩個通路分開做差異行銷,如今兩種通路的營收也逐漸穩定。
在虛擬通路打開知名度後,由於在網路上獲得好評,引起知名百貨的注意,邀請他們到百貨公司做常設櫃,就這樣,他們又進一步進駐百貨公司。不過蕭俊澤說:「其實扣除人力成本與租金,整體的業績目前還達不到理想。」而虛擬通路則會有平台上架費用及運費的支出,因此現在是抱持著累積知名度優先的想法,持續努力經營。
建立餐車經營平臺模式
協會的包子鋪已慢慢地走向商業化,發展署輔導委員提醒「要在開放加盟主與社會福利的本質上尋求平衡」,經過不斷的討論後,另行建立餐車經營平臺。
為了讓病友能擁有一技之長,協會做了很多嘗試,後來發現最大的問題不是技能不足,而是社會互動與人際溝通技巧方面較弱,進入一般企業較有困難,另外店家對於僱用癲癇症病友,也有職業安全的顧慮。
協會目前以平臺的概念,讓癲癇病友加盟,發展出包子餐車的經營模式。包子饅頭由協會的廚房製作,在門市販售,而廚房及門市人員也以僱用病友為主,餐車則在距離門市騎車五分鐘可到的定點,如學校、捷運站、公車站牌附近。每天固定一個時段,不超過三小時,上午與下午各一個定點,門市將半成品交給餐車,只要簡單加熱即可販售。一臺餐車由兩個病友共同經營,如果遇癲癇症發作,也可立刻回報,而門市會立即到現場處理。
協會也開發親子DIY做包子饅頭的課程,特殊造型的糖葫蘆、玫瑰饅頭相當受到歡迎,經營親子團的重點不在利潤,而是培養團購媽媽這條銷售路線,團媽利用Line群組、Facebook社團把協會的包子鋪推廣出去,雖然團媽獲得的利潤沒有其他商家產品來得高,但可以把病友製作包子饅頭的故事傳播出去,很多團媽覺得賣商品也能達到做公益的目的,還是樂於向大家推廣及分享。
協會讓團媽負責揪團,而團購的取貨點則讓餐車發揮作用,以串起整個銷售模式,蕭俊澤說,未來目標是兩家門市各有五臺餐車,加起來共十個據點,門市也能慢慢退居幕後,只負責製作的角色,目前在構思轉型的計畫,或許結合包子饅頭產品的休閒產業,也是一個發展方向,不過,目前還是以穩定建構的餐車模式為優先。
在協會與「多元就業開發方案」合作進入第七年,包子舖經營逐漸上了軌道,蕭俊澤表示「感謝發展署一直在後面支持,給我們很大的力量,協會的人力雖不如一般公司的規模,但一步步經營出屬於自己的特色與品牌形象。」
▲協會的包子鋪開發親子DIY課程,非常受到歡迎,報名人數已經排到一年以後。
▲協會輔導癲癇病友製作包子饅頭,從製作、設立門市,發展到現在餐車加盟的模式,非常成功。
▲協會的包子舖親子DIY課程,小朋友變身成為包子製作師傅。
多元就業開發方案案例故事
受訪對象:
社團法人高雄市超越巔峰關懷協會 蕭俊澤
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姓名標示為「勞動部勞動力發展署」