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高獲利烘焙坊往社會企業邁進

三月 8, 2023

彰化縣溪湖鎮19號省道旁的「禾豐傳奇烘焙坊」，門市裝潢十分明亮、高雅，具文青風格。進到店內，架上的麵包獨樹一格，很多都是以在地蔬果為材料製作。青蔥麵包上撲滿翠綠新鮮的餡料，多到快滿溢出來；菜乾麵包把將在地名產和在麵糰裡，咬下後，滿口芳香。這些麵包不只受到在地居民青睞，連外地客到溪湖鎮辦事，都會特別停留採購。

2018年彰化縣溪湖鎮西勢社區發展協會成立禾豐傳奇烘焙坊，宗旨是要達到社區關懷據點經費自給自足的目標，讓協會轉型為社會企業。

藉烘焙坊營運讓社區關懷據點自給自足
西勢里是典型的農業社區，位於彰化縣溪湖鎮南端，農戶主要以水稻、花椰菜、芥菜、高麗菜為作物。2015年起，西勢社區發展協會積極組織環保志工隊、老人會、太極班、元極舞、家政班等社團，居民互動活絡，參與地方事務意願強烈，所以當西勢社區發展協會開辦社區關懷據點時，很容易就號召到足夠的志工，提供65歲以上長者共餐、長者健康促進班、社區弱勢兒童課後輔導班等服務。

為了幫弱勢兒童課後輔導班準備點心，西勢社區發展協會以便宜價格向地方農戶採購賣相較差的農產品，由志工做成菜乾，加入烘焙產品中，免費提供給老人和小孩用餐。此舉激發出社區志工的烹飪與烘焙潛能，也讓里長蔡福助動念乾脆由社區協會成立烘焙坊，期待藉由商業營運，達到社區關懷據點永續經營、推廣在地農產品與勞動培力的三項目標。

2018年，地方人士踴躍捐款，購置烘焙設備，並特別選址在溪湖鎮車潮往來頻繁的19號省道旁設立「禾豐傳奇烘焙坊」門市，販售麵包、蛋糕與花椰菜乾。「禾豐傳奇烘焙坊」店名隱含「穀物豐收」之義，初期自聘1位烘焙師傅，再加上3名志工，單單賣給過路客和提供社區關懷據點代餐，就做得有聲有色。

2019年，西勢社區發展協會參加勞動部多元就業開發方案經濟型計畫，禾豐傳奇烘焙坊得到1名專業經理人和2名行銷人員的薪資補助。選擇行銷人員時，特別錄用沒有相關工作技能的失業者，一面工作，一面學習包裝與行銷技能。人手增加後，禾豐傳奇烘焙坊產能迅速提升，每個月營業額可達二、三十萬元，不只打平，還有盈餘。

特色蔬果當原料一舉提升辨識度
「不過度理想化，務實建立有效商業模式」是禾豐傳奇烘焙坊成功的關鍵。西勢里里長蔡福助說，從成立之初，禾豐傳奇烘焙坊就特別重視產品開發、商品定價和行銷販售，設法做出市場區隔，達到獲利目標。

在商品開發上，禾豐傳奇烘焙坊將社區關懷據點的烘焙經驗發揚光大，低價收購賣相差、較便宜的農產品，推出菜乾麵包、芥菜乾麵包、青蔥麵包、紫米麵包等特色商品，一舉提升辨識度。而在定價策略方面，選擇以高單價、高毛利的商品為銷售主力，推出精緻吐司、蛋糕禮盒、月餅禮盒等，拉高客單價。

「麵粉和餡料的原物料成本其實都差不多，與其走薄利多銷的路，不如多花心思在烘焙技術上，多一點創新、多一道工序，就可把訂價提高一點，讓毛利率增加。」蔡福助說。

在行銷販售方面，禾豐傳奇烘焙坊緊抓「品牌能見度決定商機」的原則，採取多管齊下的方式，除了把門市設在交通要道，確保客流量和能見度，也積極創造公部門與企業採購商機，積極爭取溪湖鄉公所、週遭社區發展協會、溪湖糖廠、地方企業等單位的活動餐盒訂單。

社區發展協會也自籌購置2台全新箱型車，讓禾豐傳奇烘焙坊固定到衛福部彰化醫院設攤，並勤跑全臺各種小農市集和創意市集設攤，拉高銷售額和知名度，爭取更多活動餐盒訂單，員工也有機會和各種消費者接觸，培養銷售和社交能力。「只要市集邀請，人力有餘裕，我們都一定參加。」蔡福助說，單單2022年9月禾豐傳奇烘焙坊就參加了3個市集。

高單價、高毛利營運模式奏效翻轉疫情挑戰
2020年，新冠肺炎疫情衝擊，禾豐傳奇烘焙坊門市與設攤的來客數變少，營運也遭受到挑戰，「高單價、高毛利」正好奏效。
2021年，政府推出振興五倍券，勞動部也提出配套政策，提供多元培力單位、創業貸款初期店家、庇護工場等商家加碼送50％的優惠活動，民眾只要持振興五倍券到禾豐傳奇烘焙坊購物，花100元可買到150元的商品，一舉提高民眾來店購買意願，也衝高客單價。

「新冠肺炎疫情期間，民眾不愛外食，喜歡買麵包回家吃，烘焙坊業績因此蒸蒸日上。」蔡福助說，面對疫情衝擊，禾豐傳奇烘焙在規劃預期營收時較為保守，但因商業模式規劃得當，加上員工都很努力，業績成長反而超過預期。

以2022年第二季為例，原先預計3個月收入約167萬元，最後實際收入卻達到300萬元，也就是平均單月營收達到100萬元以上，目標達成率189％。再加上禾豐傳奇烘焙坊採高毛利商品策略，實際獲利和盈餘也都跟著提高。

就業百分百達陣目標轉型社會企業
彰化縣溪湖鎮西勢社區發展協會從2019年加入勞動部多元就業開發方案至今，已將近4年，禾豐傳奇烘焙坊的特色蔬菜麵包打響名號，每月盈餘所得，約有5萬元挹注到社區關懷據點營運，當做免費代餐、長者共餐、兒童課輔點心的材料成本，由10位常態志工負責採買和烹煮。

在勞動培力方面，西勢社區發展協會的成果也相當豐碩。2019年時，勞動部多元就業開發方案提供給禾豐傳奇烘焙坊1名專業經理人和2名行銷人員薪資補助。因經營出色，多元就業開發方案逐年增加1個專案人員員額，目前已聘任過9位。這些專案人力在一年聘期期滿後，皆順利找到工作，就業培力的目標可說是百分之百達陣。

「聘任過的失業者大多沒有相關工作經驗和技能，實際銷售麵包時的話術較差，經理人必須更花更多的耐心協助他們成長。」蔡福助說，烘焙坊也特別鼓勵員工進修與烘焙技術，考取相關證照。若有表現良好者，一年薪資補助期滿後，禾豐傳奇烘焙坊還會讓他們轉為自聘員工。

對於未來，蔡福助充滿信心，目前禾豐傳奇烘焙坊共有9名員工，其中5名是勞動部專案補助人力，單月營業額可達到100萬元，這些成績都超乎成立時的預期。
「我們未來目標是希望社區協會的所有支出都能自給自足，真正轉型為合作社或社會企業，而現在離這個夢想已愈來愈近！」蔡福助建議有志於發展就業培力的臺灣社區，在前期規劃時就要架構出可行的商業模式，專業經理人隨時精進自己商業思維，就可避免預估與實際營運產生落差，逐步達標，築夢踏實。