雲林口湖鄉是台灣養殖業大本營，淡水和海水養殖場密布，漁產豐富多元，有文蛤、白蝦、台灣鯛、鰻魚、虱目魚、龍膽石斑及海藻龍鬚菜等。雲林縣只有兩個休閒農業區，金湖休閒農業區即是其一，面積廣達517公頃。金湖相傳是因「嘉慶君遊台灣，避風入港賜名」，現在指的是港西村加港東村的範圍，最有名的就是這裡是烏魚子加工的重鎮。

金湖休閒農業區由成立於2008年的金湖休閒農業發展協會經營。協會營運經理蔡云姍回憶，協會原本借用食品廠的閒置工寮，克難營運6年，2016年才在鄉長的鼓勵下，接手進駐荒廢2年、已成蚊子館的口湖遊客中心。當時蔡云姍和幾個夥伴從掃廁所開始，一點一滴讓遊客中心改頭換，至今又走了6年。

 

餐飲打出口碑 遊客中心爆紅

如今協會就以口湖遊客中心為基地。遊客中心結合濕地生態園區，又有國家風景管理處配套改善周邊環境及動線，強化友善空間，環境景觀還得到2018年的「建築園冶獎」。除了提供遊程建議，遊客中心有舒適的座位，可以讓過路客喝杯手沖咖啡，吃一頓風味餐，需要時還能沖個澡解疲勞，順便帶走烏魚子、米粉、蒲燒饅、黃金泡菜等特色伴手禮。這幾年知名度漸開，成了南來北往遊客口耳相傳的休憩站。

「剛開始，我們泡了兩、三個月的免費咖啡請車友喝！」蔡云姍回憶草創初期，各項商業機制還沒啟動，但常有重機或自行車友彎進來休息，喝杯咖啡。蔡云姍弄來女婿咖啡館的豆子，先生也努力學手沖，免費招待車友。一次，一位車友喊餓，手藝好的蔡云姍馬上煮了碗海鮮麵，車友大讚，在自己臉書畫圖分享這「媽媽的味道」，引起車友圈敲碗，竟意外開啟口湖遊客中心的餐飲業務。

 

打造「甘苦人」品牌　把小農都拉進來

從一碗麵開始，蔡云姍和夥伴持續開發以在地農漁產烹製的餐食，如鰻魚、鮮蝦、虱目魚肚套餐或簡餐，也有預約制的Buffet、合菜，如今成為口湖遊客中心的招牌。遊客中心2017年起就開闢小舖市集，參與的小農已多達25戶。2018年遊客中心還通過了穆斯林的餐飲及場域清真認證。

2020年更推出自創「甘苦人」飲食品牌。包括餐飲及下午茶，伴手禮產品線則整合雲林縣十幾個鄉鎮的物產，還設計出春夏秋冬四款禮盒。像2020年中秋節就幫「月光下農場」賣出4千份小麥禮盒，還幫糧莘庇護農場賣出1,600份紅藜伴手禮。2020年，協會從餐飲和農產品收入就達到385萬元，占總收入的44%。2021年疫情期間，為了讓農友們收入不斷炊，則加速網路行銷計畫。

 

以綠色農遊行銷 拉動產業升級

過去，協會的經營重點是協助農民提升技術、行銷推廣，但溝通上往往耗時費力。現在則更有策略的採取綠色農遊行銷的模式，透過消費者來影響生產者。例如，在農遊行程中只提供安全且符合環保概念的產品給遊客，這樣一來，農民就會更主動提升技術與品質。協會鼓勵農民走向精緻化，加入二級加工市場，以減低天災對收成的衝擊，同時也正協助小農取得清真認證，拓寬商機。

遊客中心推薦的遊程，更串聯雲林超過十個以上的鄉鎮農漁或單位，設計成融入時令特產的生態美食體驗行程。例如參觀蚵架、烏魚子加工、馬蹄蛤主題館、玫瑰蕃茄園等多樣行程。

協會2013年就推出小朋友食農教育，但不只是常見的烤地瓜、摸蛤仔兼洗褲，而是與亞洲大學合作，透過課程設計，讓小朋友親手埋下種籽，自己買菜、洗菜到完成料理，讓他們認識生產過程，也學到生活技能。

 

串連周邊村里資源 打造金牌農村

在台61快速道路開通加上網路口碑發酵下，遊客中心來客數從一個月幾百人成長到3到4千人，最高甚至破萬人。2020年疫情爆發，「觀光局推出的農遊券，對南部旅遊幫助很大！」蔡云姍特別強調。這一年，主題農村體驗收入占了協會總營收的27%，而全年營收甚至創下新高。

協會另一塊收入，來自承辦雲林縣休閒農業區跨域輔導計畫。蔡云姍發揮強大的整合能力，以遊程規劃串連雲嘉濱海線的節令物產、宗教場域、生態及漁場，融入文工藝體驗，再找來數個表演團體如婦女會太鼓、在地樂團演唱，提升行程質感，更帶動青年、老弱婦孺共同參與的機會，活化了整個區域。不但讓金湖榮獲農委會全國休閒農業區卓越獎，口湖鄉也名列觀光局評選的台灣百大經典小鎮。

除了經營農遊，協會也支持無障礙旅遊，光2020年就辦了3場免費招待活動。隨著地方影響力提升，協會也成了各方企業尋求公益對象的媒合平台，例如曾經幫助企業、世界展望會，牽線早療中心、課輔中心、國小棒球隊等，滿足雙方的需求。

 

借力政府資源 引進年輕世代求創新

蔡云姍回顧道，在協會進駐口湖遊客中心以前，是靠著參與勞動部多元就業方案和培力就業計畫各3年，才能累積能力和經驗。像3位夥伴也是參加培訓取得餐飲丙級證照，打下後來經營餐飲的基礎。2016年以後，即藉由口湖遊客中心，力求自主經營，員工幾乎都是中高齡人士，為了照顧好員工，協會也額外為同仁提供團體意外險及醫療險的保障。

「我覺得自己很幸運，一路以來受到多元就業開發方案的訓練，才能不斷地成長。」作為過來人，蔡云姍最懂培力就業方案的價值，因此也總是鼓勵夥伴利用資源學習。現在，協會走到創新的階段，需要更多年輕人加入。2021年初，借助勞動部的計畫新進了8位生力軍，包括4位培力計畫的年輕人。她也希望透過培育和留用，讓年輕人願意持續留在家鄉。

日本Farmers Forest 社長松本謙，2014年曾來台分享道，地方必須建立購買、旅行、居住的三個價值，先創造特色農產品和在地飲食，再來創造觀光品牌，打造地方魅力，最終建構理想的生活形態，讓遊客在接受款待中受到感動。這正與蔡云姍的理念不謀而合。帶著這份信念，曾獲多元就業金旭獎最佳專案經理人的她，正繼續帶著夥伴，馬不蹄停的衝衝衝。

 

 

▲金湖休閒農業發展協會的商業模式圖。

 

▲協會自創「甘苦人」農產品及餐飲品牌，邀請小農加入。(圖片提供：金湖休閒農業發展協會)

 

▲協會自創「甘苦人」農產品及餐飲品牌，邀請小農加入。(圖片提供：金湖休閒農業發展協會)

 

▲口湖遊客中心社區小舖市集，為小農開闢新通路。(圖片提供：金湖休閒農業發展協會)

 

▲裝置藝術「海將軍的頭冠」，拿下義大利A設計大獎銅牌。(圖片提供：金湖休閒農業發展協會)

 

▲口湖遊客中心靠著網路口碑，每天遊客達3、4千人。(圖片提供：金湖休閒農業發展協會)

 

培力就業計畫案例故事

撰文：何索隆

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姓名標示為「勞動部勞動力發展署」