復古，是當今年輕世代熱愛的潮元素，從濃濃骨董味的古著、仿舊的文青咖啡店到突顯老宅特色的民宿，讓「百年老城」成為國內旅遊的人氣景點。彰化縣食覽文旅協會更是抓住「倚老賣老」的懷舊哏，大玩古早味商機。
「創辦協會的初衷就是想讓更多人認識鹿港。」彰化縣食覽文旅協會執行長廖育琳熱切地說，「這裡真的有一些很特別的景點，我們都說是『秘境』。很想介紹給大家知道，而不只是走進媽祖廟拜拜、踩點，然後離開。」
「鹿港的每一棟古厝都是一則傳說」
她口中的「秘境」指的是，在恢弘廟宇的鼎盛香火下漸漸被遺忘的人文風土，特別是奠定鹿港歷史地位的文化資產：三大古蹟、八景、十二勝。若是每一處都走上一遭，就算是走馬看花的行程，也都要花上3天了。
好比小巷深處的「意樓」，不僅取名頗富詩意，當地人也傳唱這麼一段淒美苦戀：百餘年前一名赴京趕考的書生要求新婚妻尹娘在此守候，臨走前種下一株楊桃樹，說是讓她可以「睹物思人」。豈知人夫從此音訊全無，獨守意樓的尹娘日日對望楊桃樹，抑鬱而終。
這則鹿港版的《蝴蝶夫人》讓人聽得酸楚，但意樓本身的象徵意義更重要：鹿港發展史的縮影。除了是「廈郊（編按：指廈門商會）」的古厝，可見鹿港最美的磚雕窗花，歷代屋主背景更是顯赫，例如第一任鎮長陳培煦、俊美食品創辦人李俊德等。
「鹿港的每一棟古厝都是一則傳說，」和食覽文旅合作的特約三輪車伕施文欽自豪是一部在地活辭典：「我不只會走行程，每一個歷史據點都可以如數家珍；也不會只是照著官方資料背給客人聽，我會自己查文獻，說故事給客人聽。」
但他不是特例，廖育琳很有自信地說：「我們協會的合作夥伴都是抱著這麼敬業的態度待客。」這就是「深度」、「人情味」和「專業」兼具的底蘊，也是食覽文旅撐過Covid-19疫情的關鍵。
擬定SOP 婆媽員工從髮妝到攝影樣樣會
食覽文旅創立於2016年，打從第一天就抱定主意發揚以「古」為裡、以「潮」為表的另類「鹿派旅遊」。歷年來，除了堪稱鎮店之寶的旗袍專屬體驗、三輪車巡禮，也不定期翻新秘境景點的導覽組合。
當年，廖育琳第一次申請一年期「多元就業開發方案」，事先做好功課，得知只有臺南提供類似服務，原因不是需求太小眾，而是「太厚工」（臺語）—從編髮、化妝到試穿衣鞋都花時間，遑論坐上三輪車巡城、導覽，以及隨身拍攝，每一道環節都是「勞力密集」的工程，於是她定調「作業模組化」、「服務專業化」。
在髮、妝、衣、鞋部分，先擬定標準作業流程（Standard Operation Procedure , SOP），然後聘請專業講師依照性別、年齡、身材等條件協助設計幾組全套妝容。她也保留每一位來客都可以提出個人想法的彈性，要求員工在不耽誤進度的前提下盡力滿足期待。「不過其實多數客人都會接受建議，很能體諒。」
在巡城、導覽部分，無論是半日遊或一日遊，和協會合作的三輪車伕必得是能言善道的「說書人」，就像前述的施文欽。廖育琳請勞動部勞動力發展署引薦講師補強這門領域的功力，其中包括參與彰化縣政府推動「大家來寫村史」計畫的在地耆老，「很多內容就算是Google也不一定搜得到。」
在隨身拍攝部分。她明白，在這個社群平台當道的年代，所有登門體驗的客人最終都不只是想要「留下美好回憶」，更想「讓別人艷羨、跟隨」，因此帶著原本不懂如何經營社群的媽媽級員工反覆討論、擺設，把老宅變身為一處仿古的攝影棚，也跟著專業攝影師學取角度、選景點、拍美照。
模組化流程 讓體驗服務零客訴
這套模組化流程持續微調、進化，如今已做到讓這支多元就業開發方案進用的5名娘子軍可以在30分鐘內梳好頭、化好妝、穿好衣鞋；又在30分鐘內在室內拍完照；然後坐上三輪車一邊探訪秘境景點、一邊聽車伕講古，最終再造訪事先指定的小吃店打牙祭。
廖育琳坦承，高效率其實是花了不少時間、金錢成本換來的，而搞定人事尤為重要。食覽文旅申請過3次1年期計畫，去年才第一次申請3年期計畫。第一位專案管理人比她年輕，被賦予帶領年紀大2輪的員工無痛過渡到社群時代的任務，但事實證明駕馭不來。
「正好我的小學同學王綾君有意返鄉，請我介紹工作。」她說，「我想到，她的外型搶眼、個性活潑，還待過百貨業，根本就是最佳人選。」她盛讚，王綾君真的就把二度就業的4名婆媽員工帶成善於察言觀色、「舒服」客人的高手，大家一起把體驗服務專賣店撐起來，至今不曾遇過重大客訴。
幾年下來，置身小巷最深處的食覽文旅做出廖育琳滿意的成績：從最初的沒沒無聞到疫情前業績成長10倍；熬過這段蟄伏期，2023年初解封半年內業績回升近50%。展望未來，廖育琳期盼，協會可以在幾年內自力更生，到了那時，鹿港這個小鎮也不再只是眾人朝聖的宗教重鎮，而是國內深度旅遊的首選。
「創辦協會的初衷就是想讓更多人認識鹿港。」彰化縣食覽文旅協會執行長廖育琳熱切地說，「這裡真的有一些很特別的景點，我們都說是『秘境』。很想介紹給大家知道，而不只是走進媽祖廟拜拜、踩點，然後離開。」
「鹿港的每一棟古厝都是一則傳說」
她口中的「秘境」指的是，在恢弘廟宇的鼎盛香火下漸漸被遺忘的人文風土，特別是奠定鹿港歷史地位的文化資產：三大古蹟、八景、十二勝。若是每一處都走上一遭，就算是走馬看花的行程，也都要花上3天了。
| 鹿港 三大古蹟、八景、十二勝 三大古蹟：龍山寺、天后宮、文開書院。 八景：曲巷東晴、隘門後車、宜樓掬月、甕牖斜陽、興化懷古、新宮讀碑、鐘樓擷俗、北頭晚霞。 十二勝：意樓春深、金廳迎喜、樓井雕欄、鎗櫃風雲、石碑敢當、半井思源、日茂觀石、古渡尋碑、浯江煙雨、威靈謁刀、榕樹對弈、勝亭惜字。（資料來源網址） |
好比小巷深處的「意樓」，不僅取名頗富詩意，當地人也傳唱這麼一段淒美苦戀：百餘年前一名赴京趕考的書生要求新婚妻尹娘在此守候，臨走前種下一株楊桃樹，說是讓她可以「睹物思人」。豈知人夫從此音訊全無，獨守意樓的尹娘日日對望楊桃樹，抑鬱而終。
這則鹿港版的《蝴蝶夫人》讓人聽得酸楚，但意樓本身的象徵意義更重要：鹿港發展史的縮影。除了是「廈郊（編按：指廈門商會）」的古厝，可見鹿港最美的磚雕窗花，歷代屋主背景更是顯赫，例如第一任鎮長陳培煦、俊美食品創辦人李俊德等。
「鹿港的每一棟古厝都是一則傳說，」和食覽文旅合作的特約三輪車伕施文欽自豪是一部在地活辭典：「我不只會走行程，每一個歷史據點都可以如數家珍；也不會只是照著官方資料背給客人聽，我會自己查文獻，說故事給客人聽。」
但他不是特例，廖育琳很有自信地說：「我們協會的合作夥伴都是抱著這麼敬業的態度待客。」這就是「深度」、「人情味」和「專業」兼具的底蘊，也是食覽文旅撐過Covid-19疫情的關鍵。
擬定SOP 婆媽員工從髮妝到攝影樣樣會
食覽文旅創立於2016年，打從第一天就抱定主意發揚以「古」為裡、以「潮」為表的另類「鹿派旅遊」。歷年來，除了堪稱鎮店之寶的旗袍專屬體驗、三輪車巡禮，也不定期翻新秘境景點的導覽組合。
當年，廖育琳第一次申請一年期「多元就業開發方案」，事先做好功課，得知只有臺南提供類似服務，原因不是需求太小眾，而是「太厚工」（臺語）—從編髮、化妝到試穿衣鞋都花時間，遑論坐上三輪車巡城、導覽，以及隨身拍攝，每一道環節都是「勞力密集」的工程，於是她定調「作業模組化」、「服務專業化」。
在髮、妝、衣、鞋部分，先擬定標準作業流程（Standard Operation Procedure , SOP），然後聘請專業講師依照性別、年齡、身材等條件協助設計幾組全套妝容。她也保留每一位來客都可以提出個人想法的彈性，要求員工在不耽誤進度的前提下盡力滿足期待。「不過其實多數客人都會接受建議，很能體諒。」
在巡城、導覽部分，無論是半日遊或一日遊，和協會合作的三輪車伕必得是能言善道的「說書人」，就像前述的施文欽。廖育琳請勞動部勞動力發展署引薦講師補強這門領域的功力，其中包括參與彰化縣政府推動「大家來寫村史」計畫的在地耆老，「很多內容就算是Google也不一定搜得到。」
在隨身拍攝部分。她明白，在這個社群平台當道的年代，所有登門體驗的客人最終都不只是想要「留下美好回憶」，更想「讓別人艷羨、跟隨」，因此帶著原本不懂如何經營社群的媽媽級員工反覆討論、擺設，把老宅變身為一處仿古的攝影棚，也跟著專業攝影師學取角度、選景點、拍美照。
模組化流程 讓體驗服務零客訴
這套模組化流程持續微調、進化，如今已做到讓這支多元就業開發方案進用的5名娘子軍可以在30分鐘內梳好頭、化好妝、穿好衣鞋；又在30分鐘內在室內拍完照；然後坐上三輪車一邊探訪秘境景點、一邊聽車伕講古，最終再造訪事先指定的小吃店打牙祭。
廖育琳坦承，高效率其實是花了不少時間、金錢成本換來的，而搞定人事尤為重要。食覽文旅申請過3次1年期計畫，去年才第一次申請3年期計畫。第一位專案管理人比她年輕，被賦予帶領年紀大2輪的員工無痛過渡到社群時代的任務，但事實證明駕馭不來。
「正好我的小學同學王綾君有意返鄉，請我介紹工作。」她說，「我想到，她的外型搶眼、個性活潑，還待過百貨業，根本就是最佳人選。」她盛讚，王綾君真的就把二度就業的4名婆媽員工帶成善於察言觀色、「舒服」客人的高手，大家一起把體驗服務專賣店撐起來，至今不曾遇過重大客訴。
幾年下來，置身小巷最深處的食覽文旅做出廖育琳滿意的成績：從最初的沒沒無聞到疫情前業績成長10倍；熬過這段蟄伏期，2023年初解封半年內業績回升近50%。展望未來，廖育琳期盼，協會可以在幾年內自力更生，到了那時，鹿港這個小鎮也不再只是眾人朝聖的宗教重鎮，而是國內深度旅遊的首選。
<多元就業面孔> 舉家返鄉 將服務業待客之道傳遞給團隊 彰化縣食覽文旅協會專案管理人王綾君是在第二輪的1年期計畫途中接手，也是廖育琳倚重的超優質進用人員。她來自彰化縣秀水鄉，17歲就北上臺中就學、就業並成家。2018年她帶著一雙兒女返鄉定居，受邀進入協會工作，不僅充分利用先前在百貨業累積的待客經驗，也將自身的協調特質發揮得淋漓盡致，讓廖育琳可以放心在外拚業務，將營運大任交給她。(圖：王綾君提供) *進一步認識「多元就業開發方案」與「培力就業計畫」 |
▲彰化縣食覽文旅協會最大賣點就是結合古著體驗與古蹟導覽，遊客滿意的背後，則是嚴謹的作業流程。中為執行長廖育琳，右為專案管理人王綾君。
▲團隊把老宅變身攝影棚，也跟著專業攝影師學取角度、選景點、幫遊客拍下美照。
▲遊客可坐上三輪車探訪秘境景點，一邊聽車伕深度導覽鹿港。
▲不想只帶遊客走馬看花，食覽文旅協會用心打造兼具「深度」、「人情味」和「專業」底蘊的導覽遊程。
▲彰化縣食覽文旅協會鹿港導覽遊程資訊。（食覽文旅協會提供）
多元就業開發方案案例故事
撰文：周玉文
本著作係採用創用 CC 姓名標示-禁止改作 3.0 台灣 授權條款授權.
姓名標示為「勞動部勞動力發展署」