「我們明天再來，還有什麼是你沒吃過的嗎？」衣著休閒的爸爸，對著身旁的小女孩說著。「嗎哪廚房」乍看之下相當普通，僅掛著一條簡單的紅布作為招牌，店裡也沒有特別吸引人的裝潢，乾淨樸素，就像每個人心中都有那麼一間「家裡附近的小吃店」，普通卻讓人一再回味。 

放眼望去，對外的開放式廚房中有 3 個人忙進忙出，負責送餐和結帳的是老闆單薇；手中握著鍋鏟的是來自越南的小春，也是嗎哪廚房的共同創業者，在熱氣騰騰的鍋爐邊與另一名正在洗菜的夥伴用越南語聊著天。晚餐時刻，客人陸陸續續前來，5、6 張桌子沒有空過；點了碗蛋花湯、蛋炒飯再加一盤越式春捲，食物一入口，馬上明白為何單薇會說「我們的常客很多。」

過去 10 年輔導他人就業，現在自己創業提供就業機會

開設嗎哪廚房並非偶然，單薇笑說：「我小時候的夢想其實是開一間工廠，那時看到路邊大拍賣現場有幾個小朋友在跳脫衣舞，我覺得好可憐，於是想我可以自己開工廠，請他們通通來上班。」隨著年齡增長，單薇其實從未離這個夢太遠，她在大學畢業後來到花蓮擔任社工，長期輔導弱勢女性就業，如今在她社工之路邁向第 10 年之際，她不忍新住民姐妹常在就業時遇到不合理的對待，於是決定自己微型創業，與小春共同開設這間以販售越南料理為主的嗎哪廚房。

提供新住民就業機會只是嗎哪廚房的一小步，單薇的終極目標，是希望能培力新住民生活及就業的能力，「嗎哪廚房由我負責出資、營運和店內大小雜事，小春擔任店長負責掌廚，再加上一位姐妹負責中午的班，她們很專業。」談及姐妹們的廚藝，單薇讚不絕口，「姐妹們是廚房裡的專家。」

然而，要經營一間店光憑好廚藝是不夠的，還必須學會如何控管成本、運用資金，而這些正是新住民姊妹所缺乏的能力。創業初期，單薇參與勞動部勞動力發展署「微型創業鳳凰」計畫的課程，學習店舖經營之道；姐妹們也藉由婦權會的新住民創業加速器習得基礎的成本概念。

一邊上課，一邊從實際經營中不斷學習，「我會帶著她們一起記帳，也讓她們慢慢學著如何叫貨。」多久要叫一次海鮮、豬肉在哪裡買 CP 值比較高，這些都是經營上最重要的小事，不得馬虎。

讓「嗎哪」帶領新住民走過困苦時刻

平凡的小吃店，也懷抱著改變社會的願景。單薇的創業初衷，從店名便能窺知一二——「嗎哪」來自聖經故事，當以色列人出埃及，在曠野生活時沒有東西吃，上帝便降下食物，稱之為嗎哪。「從嗎哪的 logo 可以看到我們的創業理念，黑底呈現艱苦的曠野，就像新住民在臺灣的處境，非常辛苦；而白色的部分就是嗎哪，希望能帶他們走過困苦的時刻、為他們帶來溫飽。」

嗎哪廚房創業者單薇。

嗎哪的 logo，靈感來自聖經中以色列人出埃及的故事。圖片來源：嗎哪廚房

嗎哪廚房除了能讓人飽餐一頓，也提供新住民交流聚會的場所，不定期在此舉辦聚餐活動，串連在地新住民彼此交流。最令單薇映象深刻的，是去年中秋節舉辦的聯合烤肉會，共有近百名新住民參加，一批烤完接著下一批，身在異鄉的寂寞，在這裡有了幾分歸屬與溫暖。

「我們和新住民中心接洽，希望嗎哪廚房能成為一個據點或是協力單位；今年我們就與婦權會共同協力辦理花蓮地區新住民的創業加速器，未來，我們計畫在這裡開設法律課程， 教授生活相關的法律，不只培力新住民工作，更培力他們生活。」

「同時我們也成立『培力生活發展協會』，利用嗎哪的營收固定挹注，服務社區中的弱勢團體，包含婦女、身障、老人和青少年。」單薇的目標是能「借力使力」，嗎哪廚房由新住民帶來營收，進而利用部份營收培力其他需要幫助的群體，將影響力擴及更廣、更遠。

談起工作日常，單薇分享，與新住民夥伴合作，「語言」是第一個面臨的難題，「其實姐妹們的中文都說得非常好，困難的部分是他們不會寫國字。」這個問題在嗎哪廚房決定提供外送服務時浮現，當客人打電話來訂餐，姐妹們雖然聽得懂，卻無法立即地紀錄下來，於是單薇想出了印製貼紙的辦法，讓姐妹只要認字即可，解決了外送的問題。

要做大事，得從小處著手

單薇多年來輔導他人就業，頭一次自己當老闆，創業的路上，她覺得最困難的部分就是籌措資金。單薇創業的第一桶金來自一部分的積蓄和保單貸款，當嗎哪廚房有了店面及基本的設備，確定落腳在美崙地區時，單薇向微創鳳凰計畫申請貸款，貸到 20 萬元，用於購置店裡的設備，減輕不少創業初期的成本負擔；之後，姐妹也從新住民創業加速器中獲得 15 萬獎勵補助，為這條創業之路增添了不少助力。單薇表示，臺灣的微型創業多集中在零售、餐飲等民生產業，期待政府除了提供貸款優惠之外，也能提供針對民生類創業的獎勵補助，降低需還款的壓力。

「想不開才會做吃的！」單薇笑道，小吃店要賺錢實在不容易，嗎哪廚房自 2017 年 3 月開幕至今，逐步趨於穩定，「目前老闆不領薪，收支平衡沒有問題。」單薇悠悠地說：「經營還是要以利潤為主，才有餘力做其他事。」最終希望能朝著社會企業邁進。

身為初次創業者，單薇認為創業是一段持續學習的過程，若能在決定創業之前就先去相關領域觀摩，將有機會降低失敗的機會；而一但踏上創業這條路，就得不斷獲取專業的知識和技能以因應不同的難關。對單薇而言，參與政府舉辦的相關課程是一個重要的學習管道，如微創鳳凰計畫為創業者開設入門班及進階班，從構思想像、開店實務到行銷課程都有整套作業，「最讓人印象深刻的，是我在網路行銷班學到如何在Google Maps 以及 Google 搜尋上建立嗎哪的商家資訊，因此省了一筆廣告費，非常受用！」單薇說道，「除此之外，也有輔導業師以及已創業的同學相互交流並分享市場經驗，這些都有很大的幫助。」

在嗎哪廚房小小的空間，乘載著單薇對弱勢的關懷與希望改變其困境的熱忱，「要做大事，得從小處著手。」語畢，單薇報以爽朗的笑聲，當年立志開工廠助人就業的小女孩，如今正一步步朝著目標前進。

「嗎哪廚房」小檔案

店名：嗎哪廚房

地址：花蓮市化道路5-8號

臉書：https://www.facebook.com/MannaKithchen/

創業心法：創業是一段持續學習的過程，需不斷獲取專業的知識和技能以因應不同的難關。

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姓名標示為「勞動部勞動力發展署」